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南门口米粉,百年老店的秘籍

红楼一痴

发布于2021/12/10 20:23:00 阅读:30835 评论:1

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南门口米粉,百年老店的秘籍

很多地方的名小吃里都有米粉这一款,比如津市的米粉就极力宣传配方的营养成分,桂林的米粉就带着较重的酸腐味道。“曾经沧海难为水”,武冈人还是喜欢南门口百年老店的米粉。南门口米粉的味道,是地道的武冈味,传承百年,已然成了武冈父老乡亲的共同记忆。挂着“南门口米粉”招牌的门面,每天都门庭若市,熙熙攘攘的,节假日尤甚。本阜人隔三差五就要来店里回味家乡的味道,慕名而来的外地客人,一饱口福之后乘兴而返。

值得武冈人炫耀的美食并不太多。武冈粉店上百家,南门口百年老店的米粉算是武冈的金字招牌。百年老店,是名副其实的老店,其前身是清光绪六年创立的“德和粉馆”,承续至今已有140余年的漫长历史,她承载了武冈美食文化深厚的底蕴,早就成了家喻户晓远近闻名的美食名片,是武冈百姓的骄傲。改革经营模式之后的百年老店,花巨资重新装修了店面,显得古雅,庄重,带着浓厚的书卷气息,体现了老店百年历史的厚重。

我是百年老店的常客。当她盛妆起航,以面貌一新的姿态重新展现自己的时候,我应邀出席了老店的品鉴会。这个年轻而富有活力的经营团队,高瞻远瞩,用善良,用诚心,用大爱在经营着一碗小小的米粉。这是一个了不起的团队,他们有自己崭新的观念,他们坚守着百年传承的文化,又注入了新的美食理念,在确保绿色、环保、健康、有营养的基础上,把米粉做成色、香、味、形俱全的美食,让每一位食客吃得放心,吃得称心,吃得安心。

百年老店的曾总介绍说,为了用心做好一碗米粉,他们寻访了硕果仅存的第二代米粉制作师傅王银生老先生,揭密了武冈传统米粉口感好,弹性佳,劲道足的特点。他们传承了老店优良的工艺流程,又有了改进和创新。他们多次派遣戴小元、刘顺利师傅到外地学习取经,戴师傅有着大胆的创新精神,他结合老店的特点改进了工艺细节,去除了原来米粉的酸腐味,完好地保持了原有的口感,生脆,劲道,有弹性。

 百年老店的米粉令人回味无穷的口感,除了工艺的原因,还与上等的食材密不可分。老店团队定位准确,他们站在文化的高度来经营着舌尖上的美味。优质的大米,优良的大井乘凉的水,用土猪筒子骨、老母鸡或者正宗铜鹅炖制的原汤,纯手工的磨粉与压制,加上烫粉师傅手脚利索,三次过汤使其入味,米粉鲜爽的口感就蕴含其中了。而汤头与佐料是十分丰富的,三鲜、牛肉、铜鹅、酸辣肉丝,干子豆腐、墨鱼云耳,那是应有尽有的,食客们尽管挑选来享用好了。

 我终于见证了,一碗小小的米粉,有着多么复杂的工艺和无数的细节,难怪有人说“吃在武冈”,果然是名不虚传的。盛妆起航的百年老店,满足了广大食客的口福,我们真诚地感谢百年老店团队,他们开拓创新的可贵精神,他们对武冈美食文化的坚守与传承,再一次让南门口米粉这张古老的名片熠熠生辉。

 南门口米粉,是留在几代人记忆深处的美好回忆。三十几年前,吃一碗正宗的南门口百年老店的米粉,是一种奢望,一种满足,一种幸福。随着时代的进步与社会的发展,这种奢望、满足与幸福已经很容易实现了。而百年老店,她历经时代的风雨与岁月的沧桑,砥砺前行走到今天,正以昂首阔步的姿态迈向未来,书写新的篇章。

 


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热门评论
2021/12/12 9:15:420
铜臭味足了,技艺传承差了
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