炒茄子

对于茄子，我们都非常熟悉的了，是一种家常小菜。

记得小时候，零食紧缺，饿了的时候，就得想方设法、翻箱倒柜寻找一些食物来填肚子。找不到什么高档一点东西，新鲜的萝卜、茄子、辣椒等等都是我们填充肚子的好东西。饥不择食嘛。

一般的农家煮茄子，没有什么讲究，拿新鲜茄子切成条或者块状放进锅里煮熟就成了。条件好一点的，想享受一下口福，来一个红烧茄子，那是可以的，只是要耗费足够的油，茄子特能“呷”油的。

在《红楼梦》的大观园里得到了一种茄子的绝妙炒法，令现在高级厨师和美食家们咋舌，现与大家共享，有兴趣的朋友，不妨跟着我来做这道茄子：

才下来的茄子把皮刨了，只要净肉，切成碎丁子，用鸡油炸了。再用鸡肉脯子合香菌、新笋、蘑菇、五香豆腐干子、各色干果子，都切成丁儿，拿鸡汤煨干了，将香油一收，外加糟油一拌，盛在磁罐子里封严了。要吃的时候儿，拿出来，再拿炒的鸡瓜子拌一拌。

看看，人家炒个茄子都这么大的排场。如果把这个“炒”茄子的做法发扬光大，开一家“大观园茄子菜馆”，生意一定火爆。