武冈市展辉学校林日新 在湖南武冈的街巷，清晨常飘来一缕清甜香气，那是武冈发糕蒸熟时散发的独特味道。作为武冈传统美食代表，2009年，武冈发糕制作技艺被列入湖南省非物质文化遗产名录，被誉为“绽放在武冈古城的绚丽米兰”。 武冈发糕的历史可追溯至宋代，距今近千年，明清时期达到鼎盛。《武冈州志》记载“岁首炊糕，以祀祖先”，因“发”字寓意“发财”“发家”，蓬松多孔象征生活蒸蒸日上，每逢年节庆典、婚嫁生子，发糕都是不可或缺的食品。 其制作遵循“选米—浸泡—磨浆—发酵—蒸制”五道传统工序。将300克粘米与100克糯米用山泉水浸泡数小时，沥干后用石磨磨成米粉；以30℃温水与酵母揉成稠面糊状面团，混入炒香碾碎的花生、核桃仁，以及红糖、红枣碎；分块入模压实，撒坚果碎后发酵至两倍大；最后以竹蒸笼旺火蒸20分钟。每一步都暗藏玄机，尤其是发酵环节，全凭经验把控温度，蒸制时更需旺火一气呵成，才能做出洁白如雪、蓬松似云，兼具酒香与米香的发糕。 武冈发糕分杯糕、方糕，尤以青花小磁杯盛放的为上品。大小适宜，成人食两杯便能满足一上午的能量需求。夏日食用，既能解馋又可消暑。其不依赖现代酵母，而是利用米浆自然发酵，这种古老的生物发酵技术，传承着先民智慧，彰显“天人合一”的饮食哲学，堪称中国古代食品科技的活化石。正如诗人所赞：“米浆凝瑞蒸佳品，糕点飘香化玉饴。松软香腾奇特味，白圆永载故乡情。” |