中秋佳节临近,在武冈,除了经典的月饼,当地独有的传统美食空饼也迎来了销售的“黄金期”。家家户户不仅品尝着月饼的甜蜜,更对这份寓意团圆、幸福的空饼情有独钟。
9月12日,记者走进武冈市银记青公福饼食品有限公司。刚一踏入制作作坊,一股浓郁的饼香便扑鼻而来,瞬间将人笼罩其中。作坊内,身着统一工作服的工人们正紧锣密鼓地忙碌着,他们头戴卫生帽,手法娴熟地操作着每一道工序,从称量原料到和面包裹馅料,再到烘焙出炉,每一步都凝聚着匠人的心血与智慧。
武冈空饼已有几百年历史,与月饼一样,都是圆圆的形状,因此象征着团圆,寓意幸福,又名“福饼”。与月饼的实心不同,空饼内部中空,外皮焦黄酥脆,底部镶嵌着密密麻麻的芝麻粒,饼底则铺有一层诱人的黑红色糖衣,让人一眼难忘,吃起来酥香可口,回味无穷。
“空饼的馅料丰富得很,口感层次特别分明呢。我们家一到过节的时候,就爱买上几盒送给亲朋好友。”顾客李贇向记者介绍道。在她看来,空饼不仅仅是一种美味的食物,更承载着浓厚的亲情与友情,是中秋节不可或缺的传统美食之一。
然而,空饼的美味并非轻易可得。其制作过程复杂繁琐,需要遵循传统古法熬制麦芽糖作为原料,并经过和面、揉面、和馅、揉馅、压饼、团饼、上芝麻、再团饼、烘焙等十多道工序才能完成。因此,真正能够熟练掌握这门技艺的人并不多。
“空饼制作需要四个人分工协作,每个人都负责特定的环节。我主要负责揉料,把控空饼的大小。做空饼可是个技术活,只有熟练掌握技能才能做好,所以我们一天最多只能做2000个。”银记空饼员工邓良娇向记者说道。
50岁的邓良姣自2002年起就在这里工作,至今已经过去20多个年头了。作坊里的其他员工和她一样,都是在此工作多年的“老人”,她们用自己勤劳的双手传承着这份珍贵的非物质文化遗产。
而在武冈市乐洋路的银记空饼门店内,前来购买空饼的顾客络绎不绝。武冈银记空饼传承人银丽芳忙得脚不沾地,她一边要照看店内的生意,一边还要忙着给空饼装箱、打包,当天这些空饼都要寄往外地。每年中秋来临,就是她最忙碌的时候。
面对中秋节的热销市场,武冈银记空饼传承人银丽芳向记者介绍:“我们空饼做了快30年了,每年中秋节前后都是最忙碌的时候。今年也不例外,为了满足顾客的需求,我们只能采取限购的方式。同时,我们也积极拓展线上线下销售渠道,将这份来自武冈的美味传递到全国各地乃至海外。”据统计,今年9月以来,银记空饼的销量已达到3000多斤,营业额超过20万元。
随着武冈空饼的知名度日益提高,其制作技艺也被列入了武冈非物质文化遗产保护名录。目前,武冈市共有空饼企业4家,大小作坊20多家,今年已完成产值2000余万元,他们共同守护着这份传统美食的传承与发展,续写着这份独特的团圆故事。
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