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散文:菌子

红楼一痴

发布于2021/3/10 22:22:02 阅读:38390 评论:0

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散文:菌子

在我的词典里,菌子与蘑菇是同一个概念。如果你要说取蘑菇,老人家会笑话你书读多了,菌子就是菌子,什么文绉绉的喊蘑菇呢。老人家觉得叫菌子亲切,自然。

我们当地流行一句话,“菌子生得丑,长到九月九”,是说菌子不分季节,一年之中哪怕深秋还会生长。其实,冬天也有菌子,只要温度适宜,天气晴好,一场雨之后,山里就长出菌子来了。

在儿时的记忆里,可以食用的菌子很多,形状、颜色、大小各异。肉质肥厚颜色深紫的鹅梨菌、颜色金黄的松菌、灰色高挑的伞把菌、菌油较丰富的油壳菌、黑不溜秋的火炭菌、个头大颜色灰暗的牛屎菌,真是太多了。小时候与爷爷学着放牛,偶尔在山坡上发现一丛菌子,很是兴奋,用蕨干串起来,带回家就是美食。

老人都说吃菌子颇有讲究的,那些长相古怪,颜色特别鲜艳的,都不是好菌子,有毒,不能吃。还说吃菌子一定要有火炭菌,火炭菌是菌中之王,它本身就有解毒的作用。如果没有火炭菌,就要用大蒜头来解毒,因为菌子长在山里,虫子、蝎子、蜘蛛、蜈蚣或者蛇类碰过它,有的本身有毒性,必须要用大蒜解毒才安全。小时候跟随大人取过菌子,春夏之交气温升上来了,雨水丰富,菌子生长很快。我们山里人家,只要有心,一个早上就可以取一篓子回来。我们都喜欢松菌,黄色的外表赏心悦目,它冒出泥土不久,顶着帽子的时候是它味道最鲜美的时候,待到形成了伞盖,它就老了,容易烂,而且味道也不鲜美了。还有一种乌青的松菌,是最受食客青睐的,一般要立秋之后才生长。乌松菌含有丰富的菌油,无论怎么煮,都是人间美味。

散文:菌子


农村人吃菌子最大众化。洗净之后入锅,加入大蒜,用柴火炖着,出锅前加点猪油、咸椒、食盐即可。汤不可太少,精华全在汤里,味道也在汤上,粘稠的菌油给人爽滑的感觉,又细腻又鲜美,因此菌子汤是特别下饭的。吃菌子是不能性急的,没煮熟吃了会出现腹胀腹痛的现象,因此宁可多加水久炖,也不要急于食用。文火久炖味道更美。

真正的山珍非菌子莫属了。野生动物被禁止食用之后,菌子的价格特别坚挺,一斤乌松菌卖到了近百元,而且供不应酬。餐馆里只要沾上松菌的菜,价格就不一样了。松菌炒五花肉,松菌炖土鸡,松菌炖牛腩都是昂贵得很。

菌子价高好吃,主要在于它生长的环境好。它长在山里,空气清新,没有废水废气,远离污染。有的菌子要求还很特别,像松菌只在松林里才有,没松树的地方是找不到松菌的。加之,菌类植物本身富含各种营养元素,又吸日月之精华,采宇宙之灵气,使得菌子成为最接地气的美食。

人工培植的菌子无法与天然的菌类相比。据说松菌是人工培植不出的,至少到目前还是这样,纯粹靠野生。因此,量少,物以稀为贵,而且季节性强,价格自然居高不下。城里人买到上好的乌松菌,采取了独特的储存方式,可以保鲜半年甚至更长的时间。把松菌用油炒一下,然后清水焖熟,冷却之后装到保鲜袋里,用冰柜冷冻。需要食用可随时取出来下锅,味道基本保持原貌。

松菌有一种特别的功能,因为本身的鲜嫩,所以加入松菌之后的荤菜最容易提鲜。我做过几次松菌鸡汤与松菌老鸭汤,食客们都称赞货真价实,绝对美味。用柴火清炖,待鸡或者老鸭半熟的时候加入乌松菌,出锅时加点葱花与食盐,其余一概不要。这样清炖出来的鸡汤或者老鸭汤,不油腻,香味浓郁自然,特别开胃,又有营养。

现在的储存技术好了,一年四季都可以吃上美味的菌子。如果你是个美食家,你可以把菌子翻新出很多的吃法,无论怎么吃,菌子都能满足你味蕾的需要,它始终保持着朴素的本色,“我很丑,但是我很温柔”。


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