武冈糖白肉

                武冈糖白肉
        武冈糖白肉历史并非悠久，而且来历非繁-----简繁的繁。
前年春节期间，本家一位婶子做寿，席间有一道叫糖白肉的菜肴引发了大家的争议。
        有从未吃过的伸出大拇指赞曰“好吃”。多数人却大摇其头，说是与当年沈老师做寿时吃过的那一次比起来，实在是差得太远了。沈老师，指的就是我从事教育事业几十年的老爸。老爸年轻时走南闯北，品尝过不少地方风味。
        吃罢婶子家的糖白肉，爸抚掌大笑：“这道菜，原本应是色、香、油、甜、脆、五味具全，你婶子家做的呀，哈哈，一是面粉和得不够稀，成了面粉包肥肉，二是炸的时候火候未掌握好，肥肉中的油没有炸出来，食之肥腻，三是炒糖时，水放得太多，又成汤丸子了。”
        爸说罢又是一阵爽朗的大笑，笑罢突然眉头一皱：“看来大家还是念念不忘当年咱家做的糖白肉呀，不如择个时机，把这技艺传与他们如何？”
        这提议实在好，当晚我们全家就紧锣密鼓的行动起来，做了一筐名副其的糖白肉，第二天搬到二叔家的商店门口，爸先拿起粉笔一挥，在黑板上写下“武冈糖白肉”几个醒目大字，后添上一行小字，一毛钱两个，大家先尝尝，如有意学艺者，一律免费传授。
        不多时，黑板前就围满了大小观众。大家一看牌子，欢呼雀跃。一筐糖白肉不多时便被抢购一空，人群还不断的围过来。老爸自是得意非凡，多年从教的习惯使他索性拿起粉笔：“刷刷刷”在黑板上写起了糖白肉的制作报告来。从原料到方法，老爸逐一介绍着：这糖白肉么，原料简单，肥肉，面粉而已。先选一块厚薄均匀，方正的肥肉，切成一寸见方的块，投入和好的面粉里面，搅拌均匀，锅内放大量的油烧热，将粘好面泥的肉一块一块的捡起，逐一下锅，炸至金黄色后捞出。由于面粉里裹得是肥肉，炸完之后锅里的油比原来放的油还要多出来很多，炸完之后，锅内留少许油，放入白糖和水。待白糖溶化后，慢火熬成稀薄状，再将炸好的肉倒入锅内，迅速翻炒均匀后，装盘即成。
这样做出来的糖白肉，看起来色泽红润吃起来香甜油脆。老爸的一番现场演说迎来了观众的一片掌声。
        然而，再好的言传也不过纸上谈兵，要想真正掌握这道菜的制作要领，还需要老爸的身教才行。
那天之后，求学者果然络绎不绝，叔叔大爷，婶子嫂嫂们，都快把我家的门槛踏破了。
        我笑老爸：“你这技艺年轻时就会，当初为何不传给大家，倒留到现在来当这个‘老来红’师傅了?”
爸说这你就有所不知了，我年轻那时，村民的生活水平哪及现在，填饱肚皮就算好。谁能轻易享到这个口福？现在，大家都富得流油了嘛，所以这样的花样菜肴才真正的受到欢迎了。
        我恍然大悟，又问老爸，为何管这糖白肉叫武冈糖白肉？
        爸说：“这你又不懂了，我们的家乡武冈虽说是个小城市，但多特产，比如武冈米花呀，武冈铜鹅呀，都闻名遐迩，武冈这名字，响亮了，所以这个糖白肉加上武冈二字，含义就非比寻常了。让人首先感觉到作为武冈人的骄傲，何乐而不为？”
        我听罢甚喜：“这就对了，告诉你吧，如果你还不知道武冈在什么地方，这回请你记住了，它是属于湖南的一个小小的城市。虽说我现在已嫁为天津妇，可我时刻怀念着我的家乡武冈市，它不仅被誉为铜鹅之乡，有出名的卤豆腐，米花之类，还有与我们家大有渊源的武冈糖白肉，如果有机会去武冈，你可不要错过品尝它的机会哟！”