武冈寻味非遗卤香 传承家乡文化

寻味非遗卤香 传承家乡文化

武冈二中724班金福元非遗技艺社会实践活动纪实

10月16日上午，我校高二年级724班全体同学走进省级非物质文化遗产卤菜技艺传承企业——武冈市陈氏金福元工业园，开展“穿越时空的卤香”主题研学活动。从现代化生产车间到药食同源非遗课堂，从卤包制作实操到家乡风味品鉴，学子们在看、听、做、品中，读懂守正创新，触摸非遗根脉，厚植文化自信。

探秘现代车间，见证守正创新

“一锅卤万物，万物皆可卤。”作为武冈卤菜行业的龙头企业，金福元将传统古法与现代化标准完美结合。在讲解员的引导下，同学们手持研学手册、整队分组，按照食品生产安全管理要求统一更换工服，佩戴口罩、帽子、鞋套，完成消杀后有序进入车间，近距离观摩“老卤母子汤”的工业化传承。

从原料的浸泡发胀、摊凉拌料，到全自动机器包装、高温杀菌，同学们完整见证了食品工业标准化生产的全流程。在包装实操工位上，大家在一线员工一对一指导下，亲手完成了卤制品的分拣与包装。从眼看，到手做，同学们不仅切身感受到现代食品工业的高效与严谨，更深刻体会到“创业无小事，细节定成败”的匠人精神。

探寻古法智慧，体验卤包制作

武冈卤菜，药食同源，承载着六百年的历史底蕴。从先秦时期陶锅煮制的卤食雏形，到唐代“药食同源”草药卤的诞生，再到明代御厨首创“五卤五出”，直至清代“一户一方”老卤世代相传，武冈卤菜在时光淬炼中形成了独具特色的古法冷卤。当了解到武冈2007年获评“中国卤菜之都”、2025年卤菜总产值突破80亿元、占湖南熟食市场28.7%、带动20万人就业时，同学们既为家乡深感自豪，也更加懂得非遗传承的时代分量。

“老卤为何能保存六百年？”讲解员用高盐抑菌、香料抑菌、高温杀菌这三重原理，揭开了其中的奥秘，课本上的生物“抑菌原理”、物理“分子热运动”、化学“美拉德反应”等知识点变得鲜活可感。同学们还通过看、摸、闻、尝辨识香料，从八角、桂皮、香叶的底香，到白芷、山奈、丁香的去腥，再到陈皮、小茴香、甘草的调和，亲身体验了香料搭配的智慧。

动手环节，同学们按配方用电子秤精准称取13味共51克卤料，装袋、挤净空气、打活结封口，制成属于自己的非遗卤包。同时，同学们了解了武冈特色“拉丝豆腐”的制作工艺。带着强烈的好奇心，大家纷纷萌生了回家动手尝试的念头，让课堂知识融入生活实践。

品味家乡卤香，激发创新活力

品鉴环节，招牌卤味、拉丝豆腐、休闲零食依次登场。同学们在舌尖上对比不同工艺的口感差异，感受“古法卤香、回味悠长”的独特魅力。在浓郁的卤香中，大家对家乡的认同感与自豪感油然而生。同时，企业发起的“新品共创”激发了同学们的创新思维，螺蛳粉味、火鸡面味、番茄味等新奇创意层出不穷，展现了二中学子活跃的思维和对家乡产业发展的热切关注。

从理论到实践，从课堂到车间，从舌尖到心间。本次金福元非遗技艺社会实践，是一次知识拓展之旅，也是一次劳动体验之旅，更是一次家乡文化的寻根之旅。在探秘家乡非遗的过程中，同学们加深了对家乡风物与历史的理解，激发了传承家乡文化的自觉。带着这份对家乡文化的认同与热爱，二中学子必将争做家乡非遗的传承者与传播者，让这一缕穿越时空的卤香，香飘更远、历久弥新。

文图：罗玉