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行走的餐桌——古城武冈美食
武冈古称都梁，有2000多年的古城历史，积淀了浓厚的文化底蕴，美食文化更是源远流长。
武冈的卤菜久负盛名，已有上千年的生产历史。
武冈卤菜属于“药卤”，是原生态绿色食品，其独特的卤水和特殊的制作工艺，是其它卤菜无可比拟的，武冈特色美食文化历史悠久，风味独特，为湘西南诸县之冠。
誉为湘西南的千年古城武冈，有许许多多其他周边地方不曾有的好东西，当然其中最突出的还是地方特色的餐饮习惯，这就是武冈人非常自豪，非常有特色的饮食文化----武冈卤菜。
武冈卤菜：武冈素有美食城之称，而在众多的美味佳肴中卤菜则独领风骚。曾经被冠名为“中国卤菜之都”。卤菜不管是作为民间和官场相互往来的礼品则更是历代相传。
据上了年纪的老年人说，武冈卤菜的制作工艺非常讲究，其中都是用十几种名贵中药材制成卤水，然后将制作卤菜的原料放在卤水中反复煮浸而成。调理制作极其讲究，以大茴、小茴、桂皮等十几味名贵中药材为佐料，以豆制品、铜鹅、猪、牛肉等为原料，采用独特的配方、独，特的工艺，经浸泡蒸煮制作而成，达到色美味香，口感独特的效果，让人吃了之后流连忘返。
现在的武冈卤菜一条街以及夜幕降临时的武冈的大街小巷，到处可见的特色产品，有卤豆腐干、卤豆腐丝系列；有卤铜鹅肉、卤鹅掌、卤猪嘴、卤猪脚、卤猪尾系列；还有有卤蛋系列……等等。
在每个卤菜店铺或者摊位上，各类武冈卤菜产品工艺精制，包装大方，卫生达标，味道可口。几乎让每一个武冈本土或者路过武冈的客人，都想停下来看一看，尝一尝这千年传统的武冈卤菜。
或许是地方特色和饮食文化打造了一条由政府到市民自觉主导的古城文化，武冈卤菜是武冈古城文化的特色之一。武冈工业园区进驻了像华鹏这样的大型饮食企业，卤莱已成为现代市场经济发展的新兴产业，武冈的卤菜产品目前已远销深圳、广州、上海、武汉、北京等地和日本、美国等地区和国家。
最有特色的还是武冈豆腐，品种有水豆腐、烘干豆腐、油炸豆腐、卤香干豆腐、包豆腐等。现在武冈的个体豆腐作坊已达几十家，产品只要还是湖南特色的麻辣系列，另加还有豆鼓等制品的企业，主销国内及香港等地。
其次在武冈，餐桌上几乎是无辣不成菜，武冈主产甜酱、辣酱，盛产辣酱，民间历来用以加工成调味佐餐食品。后来有商人开始加工辣酱，就有了辣油椒酱罐头，主销港澳、东南亚、西欧，以日本为最多。
湘中传统名菜。鲜美，柔软，香辣，五味俱全的当推武冈血酱鸭。
历史上的都梁武冈，管辖范围包括周边的新宁、洞口、城步一些地方。武冈血酱鸭属于一种传统菜肴，风味独特，无论男女老幼都特别钟爱，为普通老百姓大家逢年过节或是招待客人所必备菜肴。就是外地人来这里，总也不忘不了要品尝这道地方美味，有人甚至将它誉为“中华美食”。
武冈素有“铜鹅之乡”的美称。武冈所处地理位置优越，水系发达，邵阳资江支流横贯其间，湖面广阔，牧草丰富，具有养鹅的良好条件。
武冈铜鹅分青、黄两种。武冈铜鹅肉质鲜美、细腻，深受国内外消费者的欢迎。它的加工方法很多，如板鹅、红烧鹅、清炖鹅、米粉鹅等。武冈市区内有专门的“铜鹅餐馆”，经厨师烹调，可制作出清炖鹅肉、小炒鹅杂、蒸烹心肝、煎炸脖颈、烧烤鹅蹼、酒喷鹅头等十几种传统名菜，特设的“全鹅席”，五花八门，琳琅满目。
红烧全鹅的特点是：汁透明，色红亮，酥嫩鲜美可口。曾经出席过湖南省烹饪技术表演会，就是以烹制“红烧全鹅”而誉满三湘的，受到与会人员的高度赞誉。并得到省市相关领导的高度赞扬。
还有，卤菜中最有特色的还有武冈卤铜鹅，武冈地理标志产品。采用名贵中药材，用卤鼎熬制成卤水，将武冈铜鹅肉去骨反复浸煮、凉干而成。其成品色美味香、口感独特。
其实在老百姓的平常生活中，武冈卤菜可用于喜庆宴席的大雅之堂，也是居民的家常便菜，同时又是旅途随身携带的美味食品。只要是武冈人，外出探亲访友，总是忘不了随身会带上一些家乡的特产，这也是改不了的习惯之一。
经常在武冈最热闹的地方，尤其是老城门洞子附件，会出现移动的餐桌，那些人一边推行自己的移动摊位，一边一都梁韵味的武冈话，随口念出一大串武冈的吃食，有“洗沙包子、凉拌米粉、懒豆腐、蕨粑粑、烤红茹、油炸粑、发糕(即米糕)”等等，还有特别是在炎热的夏天，到处都有“凉米粉、鸡丝馄纯、绿豆糕、蒸蛋糕。”的叫卖声，让人听了就不由得止步不前，听听这一串古怪而又新奇的名词，也让人不禁垂涎三尺。
在此不得不说的是武冈米花，据武冈地方州志记载：早在西汉的时候，武冈建都梁候国时，武冈民间就有逢年过节油炸米花的风俗，称都梁米花。因其是圆形，大多面红底白，有圆满、吉祥、发达的象征意义，所以为民间家家户户所喜用。像这种富有地方特色的与文化密切相关的小圆饼，就被历代文人骚客所钟情，现在武冈还有涌现出像申建凯这样专门画武冈米花的地方画家，很有武冈情节和都梁风味。
发糕就是北方人通常说的米糕，用大米磨成浆蒸成。发糕有杯糕、切糕之分。一般卖发糕的流动担贩比较多。他们手里会敲着用半边竹蔸做成的小梆，发出一阵阵“咯喀、咯喀、咯咯喀——”的梆子声，在大街小巷里穿行，成了古城的一道亮丽风景。
脆糖是一种米糖。是用大米熬成的糖，再拉成长条雪白的，然后切成五、六寸长大拇指粗的糖条。好像莲藕一般中间有许多小孔，如果把它竖含在嘴里用力一吹，可以吹出糖粉来。
青豆、糠豆，都是豆类制品。青豆是一种青绿色的豆子煮熟晒成，它甜净耐嚼；糠豆是一种酱红色的豆子煮熟炒燥而成，它粉酥爽口。就像是江南鲁迅先生笔下的茴香豆一样，拿来下酒，不多不多多乎哉不多也……
还有就是一种用燕麦制成的揪粑，是小粑粑，置于拌有糖粉的炒米粉中，粘匀了，既糯且甜，燕麦又富营养，确是不错的地道小吃。
刚写到这里，也是正中午了，外面的文庙前面不远处一家标有武冈饮食公司的小酒楼里，一位搞书法的朋友打电话过来，说请我去吃血鹅，把我委实小震撼了一下，自以为在武冈呆了一两年，比较了解武冈饮食文化的我，还是第一次听说吃血鹅，难道像血酱鸭一样还有血酱鹅，我最终伸了伸懒腰，喝了一口茶，也好，先去看看究竟吧。
央视9套系列片之《行走的餐桌——邵阳武冈古香古色——古城武冈美食》
http://www.wugangnews.cn/news/201306/8510.shtml