武冈市非物质文化遗产项目--法新豆腐制作术

红网武冈分站 枫_27993 2011-08-18 08:58:15

管理员点评：法新豆腐，产于湖南省武冈市稠树塘镇法新村，是当地世代相传的传统民间手工工艺。法新豆腐相传有两千多年的历史。

法新豆腐制作术
　　
　　法新豆腐，产于湖南省武冈市稠树塘镇法新村，是当地世代相传的传统民间手工工艺。法新豆腐相传有两千多年的历史。汉元朔五年（公元前124年）六月，汉武帝封长沙定王刘发的儿子刘遂为“都梁侯”，在今天武冈市东郊七里桥建立起了“都梁侯国”。是他将制作豆腐的方法带到了武冈法新，并留传至今。清朝太平天国军队驻扎法新时，法新人就用这种豆腐慰劳太平军，太平军留下银两，为法新人修建了一条专门制作豆腐的街。这一兴旺景象一直延续到民国时期，为了不忘太平军发展了法新豆腐，法新人就修建了一座庙宇，用以纪念太平军，这就是至今保存的太平庙（又称法相寺）。因生意兴旺，人们就称这里为“法相市”。解放后，行政区划将“法相市”改称“法新市”。太平庙和三百米长的法新古街至今保存完好，许多农家也一直沿用这种传统的方式生产法新豆腐。
　　
　　法新豆腐的制作工艺细微，经过选料、泡料、磨浆、过滤、煮浆、点卤，再将上一次用过的一部分原浆水倒入桶内，慢慢搅动。这是整个制作工艺的关健，各家的经验不一样，豆腐风味也就不相同。豆腐花倒入木盒以后，用一块宽窄略小于豆腐盒的木盖盖在豆腐花上面，在木盖上压上石块，并一次一次地加压，让豆腐慢慢成形。豆腐成形后，去掉木盒，划块分开。这一套完整的传统制作工艺称为“石磨原浆工艺”。法新豆腐原浆工艺与普通豆腐制作没有太大的区别，主要在于：水、磨浆、点卤。水是法新村中那条溪里的水，无任何污染，并含有铁、锌等多种对人体健康有益的矿物质。磨浆很有讲究，通常是填一汤匙豆子,推两圈石磨,快了磨不出优质的豆浆。卤用上一次制作豆腐时留下来的豆浆水，通过一段时间发酵后形成的醋水。这种工艺就称为法新豆腐原浆工艺，通过这种工艺制作出来的豆腐，质地细腻，香醇可口，对人体健康十分有益。
　　
　　用法新豆腐制成的水豆腐，细、嫩、香、软，落口消融，而用法新豆腐加工成的干豆腐，则韧劲十足，颇耐咀嚼。用豆腐切成条，搓成象绳子一样的长条，不但能提起较重的物品，而且还可以用来拔河。湖南电视台的著名节目主持人李兵，曾亲临法新，观看了当地用法新豆腐所进行的拔河表演，并拍成专题电视片，在湖南电视台《乡村发现》栏目进行了播映。

精选黄豆

阅读 1.6万 0

分享到：

免责声明： 本文内容来源于枫_27993，不代表本平台的观点和立场。

为您推荐

承先烈遗志传不朽精神——武冈十中开展2026年清明节烈士陵园祭扫活动

湘武小编2月前5582

平凡善举，温暖人心！武冈企业家曾祥禾等人，紧急救助一晕倒路边男子

东莞清溪电视台2月前6041

奋楫破浪展风采王城健儿踏浪出征：武冈龙舟代表队整装奔赴邵阳市龙舟大赛

资水悠悠荡千年，龙舟文化润古城。端午将至，“龙腾资江韵动邵阳”全市龙舟大赛开赛在即，武冈精心组建都梁王城、卤都武冈、福地云山三支龙舟代表队，连日来抓紧集训打磨技艺，整装待发奔赴邵阳资江赛场角逐比拼。6月19日下午，我市举行武冈龙舟队出征仪式。全体参赛队员齐聚码头整齐列队，精神抖擞、意气昂扬。仪式依

武冈文旅5天前1010

评论列表

翱翔的雄鹰

友情顶贴！

96 14年前

白云浪子

家家都是这样子打豆腐的。这个技术谁都晓得，咋他的就成了遗产了？？？？

91 13年前

上善家电维

原生态纯手工，非转基因，无添加剂，请放心食用。哈哈！！！

80 13年前

大小姐

4楼的，不要说什么环境，谁敢说自己小时候没有吃过不干净的东西吗？
现在自己有本事了，也不要瞧不起别人

48 14年前

萨拓

这种制作方法也能申遗,哪么家里的种田术也可以申遗了!作者在搞笑吧!你要说武冈的卤豆腐技术可以申遗或许还有人相信!!!!!

47 14年前

都梁乡士

这是谁把我写的和拍的照片发了上来，也不落我的名字？？？？

45 14年前

蕾_11783

四楼的兄弟，请放心食用！
我们那地方比较贫困些
所以条件也相对艰苦些
但是，绝对不会让你吃到毒豆腐的！

37 14年前

屈公馆

http://www.4305.cn/Info/Show-12033.aspx各位老乡，谢谢你们对法新豆腐的支持。小店不支持货到付款啊，请给位用支付宝吧。人家说了，现在社会不靠谱的东西太多了，必须用支付宝，让这个靠谱的方法，让不靠谱的人也靠谱。http://shop60391089.taobao.com屈公馆。老乡们，只要是通过武冈人网来买的，或者说是黄高远、苏山等介绍的，一律9折。

36 14年前