湖南武冈科技攻关破解卤菜保鲜难题

红网邵阳3月1日讯（通讯员 刘敏）2月28日，湖南武冈市与湘潭大学食品工业系就豆腐渣转化为高蛋白饲料签订了科研合作协议，这标志着该市众多卤菜企业的豆腐渣将变“废”为“宝”。在此之前的2007年，该市通过与高校科技“联姻”研发的低温灭菌保鲜技术已经使卤菜的保鲜保质期由原来的半年延长到一年，深受企业和消费者欢迎。

　　武冈气候温暖，资源丰富，卤菜、铜鹅等农副产品久负盛名，曾是明、清两代皇家贡品，地方用于抵交税赋。2007年1月，武冈市被中国食品工业协会冠名为“中国卤菜之都”。该市市委、市政府紧紧抓住这一契机，致力将卤菜产业作为一项“富民强市”的特色产业来抓。

　　2007年以前，武冈卤菜由于受到保鲜瓶颈的制约而难以闯入国内、国际大市场。2007年起，该市财政每年专门设立100万元科研经费，开展卤菜保鲜技术攻关，通过与湘潭大学生物食品工业系开展联合攻克保鲜技术活动，围绕卤菜产品各项保鲜指标，成功筛选和创新了卤菜产品低温灭菌保鲜专用技术，已研制了低温保鲜杀菌机械。低温杀菌技术保持了营养成份和传统风味，微波穿透食品内部，以每秒24亿5千万次振荡，通过特殊的热和非热效应杀死细菌，与常规热力杀菌比较能在比较低的温度和较短的时间，获得消毒杀菌效果。目前，武冈卤菜保质期已达一年以上，基本解决了保鲜难题。

　　2008年4月开始，武冈市在卤菜企业开始推广低温杀菌技术保鲜技术。保鲜保质难题解决后，为产品远销提供了保障，市场半径在不断扩大。武冈卤菜产品新开辟了美国、罗马尼亚、捷克等国外市场，来自南京、天津、香港、黑龙江、广西、宁夏等国内城市的卤菜需求订单也雪片般飞来。2009年，卤菜出口创汇500万元，各省会城市销售量比上年增加17%。

　　目前，该市拥有年产值过亿元的卤菜加工企业1家、年产值过千万元的12家、小型加工企业124家，武冈卤菜从业人员达18000人，2009年全市卤菜产值已达到4.2亿元。

稿源：红网 作者：刘敏