隆回高平，古县话美食

醉美隆回西 2023-12-08 09:58

古县话美食

文：袁三丰

县令红汤成一绝，

梅山美食誉三湘。

今隆回县高平镇是两市三县交界通衢之地，远溯新石器时代即有人类居住活动，中有秦汉遗风浸淫，近有梅山文化熏染。高平自古人文轶事较多，酒文化，饮食文化堪称一绝。

高平三合汤，源自三国吴置高平县令文斤所创，又名文斤汤，是高平饮食文化的一个独特符号。该汤取黄牛里脊软肉，百叶软肚，与牛血兑山泉水经特殊厨艺烹炒组合而成，佐以葱姜为辅料，土产山胡椒油为香引，红辣芫荽为色配，每逢红白喜事均为湘系当家地方特色大汤菜。

该汤已列入非遗，今高平镇小坳村古县场即为古高平县衙之地，“迎官”，“堂下”，“马落桥”还依稀叙说着高平二千年前的辉煌，隐约豹现封建官场秩序等级森严端倪。另还有文斤山，文斤庵等遗留痕印着文斤县令归隐山林的故事。

高平红白喜事，几乎必上三合汤。三合汤价廉物美，辛辣深沉，香味独特，触爆味蕾。冬祛寒邪益胃，夏发汗表兼补钙铁气血。该汤既可释稀酒精，又可盖汤下饭。文斤县令发明该汤后，因其操作由言传身教很易掌握分寸，外行只是观场热闹而难得真谛。

加上当地泉水富藏人体味觉需要的多种矿物质和微量元素，产生有限化合反应出新鲜美味，三物组合后营养更全面丰富，深受梅山区域人民喜爱享用，调制成功后多用大瓷钵盛装。高平三合汤几千年传承不辍，古风古味，迎宾送客必备此汤。故此汤上得正席大宴宾客，下得农家随时小酌水酒而自娱自乐。

高平三合汤，勾起多少乡愁往事；高平三合汤，凝聚多少亲情友爱；高平三合汤，激起多少奋进扬帆。

县令调汤,千年古味三合宴。

乡村创业,亿庾新潮百变图。

高平的水酒印象

文；龚刚

中国的酒文化历史悠久，源远流长，不同时期、不同地域、不同民族都有不同的酒文化。异彩纷呈的酒文化彰显着中华民族数千年的文明历史风采。以隆回县而言，六都寨及以北地区的酒文化相对浓厚一些，其中高平的酒文化又最盛，因为其他地区的酒文化，或粗犷而略欠高雅，或文明而不够热烈，高平的酒文化则兼而有之。

高平人热情豪爽，重义气，讲礼节，因而高平的酒文化热烈奔放，浓郁深厚。高平人爱喝酒，能喝酒，也善于劝人喝酒。自己喝酒干脆利落，劝人喝酒热情诚挚。从不喝酒的人到了高平的酒宴上也会情不自禁地喝上几杯，原来滴酒不沾的人在高平工作一段时间后也会成为酒君子。

在高平工作过和在高平做过客的人都会说：“高平的酒很好喝，特别是水酒醉人是不知不觉的。”“到了高平，不由你不喝酒。”在外地喝酒时大家对高平人刮目相看，如说不会喝酒，他们绝对不信：“高平人不喝酒，说给谁听?”对在高平工作过的人也不轻视，劝酒时都会说：“你是在高平工作过的。

“高平有一种酒独具特色，质地好，口味好，人称“高平水酒”，这种酒只有高平及周边地区才有，这可能与高平的水质有关，正如只有贵州茅台镇的水才能酿造出正宗的茅台酒一样。

水酒是用糯米酿成的甜酒再加凉开水或清泉水浸泡而成的。刚加水的酒仍是甜酒，酒度低，随着时间的延长，甜味逐渐消减，酒度逐渐提高，当甜味完全消失、酒度达到一定高度后就成了“老酒”，便是家酿的高平水酒。

这种酒的原料是纯粮食——优质糯米，酒曲是土饼药，酿制器具是竹木磁瓦之类的，操作是手工，原汁原味，香气袭人，喝起来爽口、润喉，喝下去沁心、清肺、壮胆、提神、驱疲、益智、助兴，不伤肝，不晕头，既能解渴，又能充饥，这是一般的米酒、烧酒、白酒等无法比拟的，因而大家都爱喝这种水酒，离开高平后还念念不忘。

水酒物美价廉，作为礼品，比几百元一瓶的瓶装酒更受青睐。重阳时节酿制的水酒是更美的酒，叫“重阳酒”。重阳时节气候宜人，瓜果飘香，是最佳的酿酒季节，这时期酿制的酒更香更浓，口感更好，如果将重阳酒密封窖藏，到来年重阳时节再喝，那就更是妙不可言，味美绝伦的了。

“高平水酒”常常出现在喜庆的酒宴中。喜庆的酒宴有寿酒、乔迁(新居落成)酒、出亲(嫁女)酒、娶亲(娶媳妇)酒、新客酒(春节后宴请新婚夫妇的酒)、宝宝的满月酒(“三斗”酒)，还有其他重大喜事的喜庆酒等。这样的酒宴少则五六桌、七八桌，多则十几桌、二十几桌，亲朋好友、左邻右舍、男女老幼几十人上百人欢聚一堂，大碗喝酒，大块吃肉，气氛热烈，场面壮观，其乐融融，其意绵绵，令人陶醉，引人入胜。