“武冈卤菜制作技艺”拟申报“国遗”

[导读]7月25日，我市特邀了上海社会科学院文学研究所文化研究室主任蔡丰明等专家，就“武冈卤菜制作技艺”进行调研论证，拟将其申报为第四批国家级非物质文化遗产项目。
 
红网武冈（肖鸣学 报道） 武冈是“中国卤菜之都”，其独特的卤菜制作技艺自唐代中期由宫廷流入武冈民间，并历经千年的手口相传后，如今已成为享誉四方、久负盛名的一朵传统饮食文化奇葩。7月25日，我市特邀了上海社会科学院文学研究所文化研究室主任蔡丰明等专家，就“武冈卤菜制作技艺”进行调研论证，拟将其申报为第四批国家级非物质文化遗产项目。

蔡丰明一行5名专家来到武冈后，首先参加了25日下午在正一国际大酒店六楼会议室举行的“武冈卤菜制作技艺”申报国家级非物质文化遗产项目论证会。市委常委、宣传部长姚鹏飞，市人民政府副市长毛学雄等出席会议并对专家们的到来表示热烈欢迎。市特色产业办、市文广新局、华鹏食品、陈氏金福元卤业公司负责人及我市部分老一辈民俗专家向专家组介绍了武冈卤菜的历史渊源及传承与发展情况。

我市现有国家级非物质文化遗产保护项目1个，省级非物质文化遗产保护项目4个。“武冈卤菜制作技艺”自2009年成为省级非物质文化遗产保护项目以来，我市在保护传承方面做了大量工作，成立了武冈卤菜产业发展管理办公室，注册了“武冈卤菜”国家地理标志证明商标，申报了“武冈卤豆腐”、“武冈卤铜鹅”地理标志性产品保护，并成立了“武冈卤菜制作技艺”传承基地，武冈卤菜曾“问鼎”第二届中国国际食品博览会金奖。

听取有关情况介绍后，蔡丰明指出，“武冈卤菜制作技艺”呈现了三个方面的特性：一是历史悠久。非物质文化遗产都具有历史传承性，武冈卤菜起源于唐代，至今有一个漫长的历史过程，从历史条件看已具备了申报国家级非遗的条件。二是品质优良。武冈卤菜采用传统工艺制作，不含人工色素和添加剂，属于绿色环保食品，清代更是将其列为皇家贡品。三是产业化运作比较成熟，已形成产业规模。武冈卤菜一方面产业前景看好，另一方面又保留了传统的手工制作技艺，这使武冈卤菜的非遗特性得以保存完好。

蔡丰明还指出，“武冈卤菜制作技艺”要想成功申报“国遗”，还需理顺四个方面的关系。要理顺产业运作与遗产保护的关系。卤菜产业要发展，但传统的手工工艺不能丢。要理顺地方性与国家性的关系。“武冈卤菜制作技艺”申报国家非物质文化遗产，那就要淡化它的地方性，强调它的国家性。要理顺武冈卤菜与外地卤菜的关系。要理顺科技创新与手工技艺的关系。作为非物质文化遗产，在传承发展的过程中，要始终坚持“本真性保护”和“原生态保护”。

据了解，蔡丰明是上海社会科学院“城市民俗研究”特色学科带头人，也是2012年第一批国家社科基金重大项目“我国非物质文化遗产名录体系与资源图谱研究”首席专家。与其一行的5位民俗专家将在我市进行为期5天的深入调研和走访，对“武冈卤菜制作技艺”的历史传统、技性、民俗等相关方面的内容进行收集和整理。待完成调研论证后，将促成“武冈卤菜制作技艺”申报第四批国家级非物质文化遗产项目，为武冈的文化大发展大繁荣做出应有的贡献。