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武冈黄茅岭下:他那忙碌的身影总是出现在烟火中。

水云生

发布于2021/11/22 22:27:09 阅读:29635 评论:0

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武冈黄茅岭下:他那忙碌的身影总是出现在烟火中。

吴书全:黄茅柴火腊肉的创史人

吴书金将自己的老式红砖屋里改装了下,他在屋子中间烧了堆火,虽火星啪啪响个不停,但火光冲不高,映得吴书金的脸膛一阵比一阵红的。

武冈黄茅岭下:他那忙碌的身影总是出现在烟火中。

1963年出生的吴书金,武冈邓元泰板塘村4组人。板塘村人不多,只一仟五百来人,却分布稀疏,蜿蜓的黄茅岭啊!抬头一望便出现在眼里。吴书金家起初在新荡中里,离黄茅街不远。20多年前,他就有个这么的想法,将屋修到黄茅街,以便自己来做猪肉的生意。因为他杀猪快,一下子就将猪弄得干干净净了。他修新屋在黄茅街是他引发出想法的第二年,他修屋在黄茅街后便做猪生意,也就是卖猪肉生意。他的生意很好,因为黄茅街是几个村的相邻点,且又是几条车路的汇集点。

武冈黄茅岭下:他那忙碌的身影总是出现在烟火中。

五年前的一天,吴书金在车上听到几个人说做腊肉麻烦,打算去买现成的,买的地方也少。自从那以后吴书金便决心一边卖肉一边做腊肉。

当然啦,做腊肉看上去是个简单的东西,要把腊肉做好,还是要有一定经验的。吴书金请教了好几个师傅,他也总结出自己独到的方法。首先,五花肉或腿肉切条,大约三斤左右。然后放在一个大盆里,撒上上等的米酒与少量的生抽,适量的盐。在这个大盆中淹制几天后将肉挂起来,晾干水分。

武冈黄茅岭下:他那忙碌的身影总是出现在烟火中。

吴书金制作腊肉特别注意火灾,他总是慎之又慎,他吊肉的木棍一色用铁丝捆绑,从不用线什么的。他的特制小砖屋也远离村庄100米左右,在空旷的田野中间。小砖屋里,几根木棍上密密麻麻地吊满了肉,他一天在肉底下烧三次火,每次都要到肉流油才停火。这样反复如此30天后,所有的肉变成了焦黄色,略带棕黑色时,也变得梆梆硬,亮堂堂的。

武冈黄茅岭下:他那忙碌的身影总是出现在烟火中。

制作好的腊肉也要放在干爽的地方,以免回潮。

腊肉的出卖,吴书金有个统一的价,三十八元钱一斤,质量他全包,可到现场观看。武冈市内要多点他可去送,如远地方邮寄,寄费便由买主出,四乡八邻的便来他家里买。

吴书金的腊肉在烘时也很特别,他烧一轮干柴后便撒上不少米糠,桔子皮或柚子皮,另外还割些香草放在柴里烧着。这样如此他制作出的腊肉,入口即呈现种种的味道,叫人舍不得一口吞下。

吴书金这人很实在,他做腊肉都要买本地的土猪肉,虽本地土猪肉制做出的腊肉肥肉多点,但经他的制作,肥而不腻,嚼劲十足。

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经常有人在吴书金这里下大订单,吴书金总会及时保证买主拿到腊肉。他制作的腊肉远销北京上海等地。客户就是上帝,吴书金从不使他们来了空手而归,他那忙碌的身影总是出现在烟火中。

作者:颜复叶

地址:武冈市邓元泰镇马梓村19组


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