武冈特色小吃

武冈有许许多多其他地方不曾有的好东西，其中最突出的是吃食，非常诱人，非常有特色的吃食。

现在，武冈的米粉和卤味渐渐名声在外了。在长途班车上，在招待所里，常常听到这样的对话：“都说武冈的米粉好吃，一下车我就去吃米粉!”“屋里的那位嘱咐了，一定得带点武冈卤味回去孝敬她那爱几杯的老爹!”常住武冈或到过武冈的人象唱民谣似地可随口念出一大串武冈的吃食名点。什么“太平门的洗沙(即豆沙)包子、南门口的米粉、水南桥的米豆腐、旱西门的蕨粑粑、老南门的烤红茹、骧龙桥的油炸粑、四牌楼的卤味、高庙下的发糕(即米糕)”。“什么刘满驼的凉米粉、鸡丝馄纯；陆二吾的绿豆糕、玉壶春的大片牛肉面、火神庙的蒸蛋糕。”听听这一串名词，也叫人垂涎。

武冈的吃食好，好就好在价廉物美，雅俗共赏。而且花色翻新，品种繁多。比如油炸粑：有油炸红茹粑、油炸豌豆粑、油炸暇公粑、油炸菜粑粑、油炸粮粑、油炸咸糍粑等等。比如米豆腐：就有凉米豆腐、肉汤米豆腐、油炸米豆腐等。比如米糖：就有白米糖、红米糖、芝麻米糖、脆糖、柚子糖、糯米糕糖、包谷糕糖等等。比如米粉：有素粉、猪肉丝粉、猪肝粉、牛肉粉、鱼粉等等。比如发糕：就有杯子糕、方糕之分。这些都是平民百姓极喜爱的食品。小学生上早学，或两块杯糕，或一个油炸咸糍粑，或一个糖滴滴的烤红茹，便是称心如意的好早点。

至于档次稍高的卤味，更是五花八门。无论是鸡、鸭、鹅、牛、蛋、豆腐等类，都可入卤。其中的鸡鸭鹅的脚爪、翅膀和猪耳朵、猪尾巴，都是下酒佳肴。还有一些外地少见的风味特产，如米花、青豆、空心月饼、揪粑等等。一碗香喷喷的米酒，一个鸡爪子，或鸭掌子，或鹅翅膀，便可吃得脑门发烧，嘴巴流油。用青豆就酒，更是妙不可言，再抿口自酿的米酒，无论是劳力者或劳心者，都能享受到那种微醺的悠悠快意。

自然，更精致更可口的吃食是属于小康水平的。象火神庙的蒸蛋糕，玉壶春的冬笋丁炒板鸭，刘满驼的鸡丝馄饨，陆二吾的绿豆糕，九华园的烤乳猪，双麻荸荠丸等，无论用料、制作，都是十分讲究，价格也合理。

武冈吃食好，用料实在，做工细致、讲究。如油炸莱粑粑，只不过是用米浆、胡萝卜、韭菜之类的炸成，由于米浆磨得细、胡萝卜切得极薄，盐、香料、辣椒味加得匀而得当，吃起来特别是香脆可口；又如米花，只不过是糯米煮熟晒成，由于糯米是选极好的品种，饭蒸得不硬不软，制作时不热不凉，不松不紧，油炸时火大油开，吃起来便能落消融，香味扑鼻；又如空心月饼，是用极细的灰面，插得薄如纸，芝麻撒得匀，火候恰到好处，吃起来又香又脆；又如烤红茹，红茹要选黄心的，先要晾在高处风干水份，然后洗得干干净净，纤尘不染，再用文火慢慢烤，做到皮不见烧，糖朝外冒，真是又香又甜，老少咸宜。

武冈卤菜

武冈素有美食城之称，而在众多的美味佳肴中卤菜则独领风骚。卤菜有着几百上千年的历史，其究竟始于哪朝哪代已无从考证，但卤菜作为民间和官场相互往来的礼品则历代相传。据说，乾隆皇帝下江南时曾品尝过卤菜，之后卤菜就列为清代贡品。

卤菜主要由家禽家畜的肉、附件、蛋、豆类制品等制成，由于其特制的卤水和特殊的制作工艺，其味香、甘甜，有生津止渴、健脾胃的功效。如果你是南方人，再沾上一点武冈特制的辣油，则更有一番风味了，卤菜可用于喜庆宴席的大雅之堂，也是居民的家常便菜，同时又是旅途随身携带的美味食品。

武岗血浆鸭

“血浆鸭”，是武冈的一种传统名特食品，营养丰富，香甜俱全，吃起来香甜、酸辣、嫩脆、鲜美。佐料易找，炒法简单。

炒制“血浆鸭”的方法是：选用一公斤左右重量的本地仔鸭，备好子姜二三两、大蒜一两，鲜红辣椒三至四两(青椒亦可)，米醋一两(醋精配清水或用酸水亦可)，甜浆一两等作配料。杀鸭时，先将鸭血流入醋加清水的酸水莱碗里，使其血浆不致凝固，然后将子姜、甜酱拌人血浆中搅匀，再将鸭子分档切成小块，用肥膘肉四至五两煎溶，将鸭放人铁锅中爆炒，再入辣椒、蒜拌炒闷熟，锅内无水时，把血浆拌料加味精倒人锅中，边倒边炒，待血浆成熟后，即或出锅上席食用，味香甜鲜嫩可口。

武冈卤豆腐

卤豆腐就是用精心挑选出来的香干子放在卤水里面经过若干时间熬制而成的。加工而成的卤豆腐表面微黑，闻起来有一股特有的醇和香气。把卤制好的卤豆腐切成细小片儿，再拌上用邵阳特产的朝天椒、姜末、花生油等佐料做成的调味品，你就可以美滋美味吃上武冈特产的卤豆腐了。红烧全鹅“铜鹅”，是武冈著名特产，全国闻名。它的特点是：汁透明，色红亮，酥嫩鲜美可口。

红烧全鹅制作方法是：选体重三公斤左右的鹅，宰杀时将血流尽，热水去毛洗净后，再割掉翅膀和脚掌，在鹅左翅膀下开五公分长的小口，取出内脏，洗净后，放在沸水锅内煮约五分钟，捞出来沥干水分，再用干布将鹅全身水份抹干，然后用甜酒汁一两对清水一两，将鹅全身抹遍，再放在沸油中去炸，待鹅呈现金黄色时，捞出来沥尽油，放入热汤锅内退油五分钟后，将鹅捞出来，用稍许食盐抹遍全身，将整只鹅盛人蒸盆内，用葱(打结)、老姜-五钱(拍烂)、胡椒二钱(折碎)、肥膘肉一两待放至整只鹅上面，然后上蒸笼蒸于酥烂后出笼，用炒锅置旺火上，将蒸盆原锅汤倒人锅内，放人已发好的白莲二两，水花香菇一两，白葱头，挂透明茨汁淋香油五钱，将汁子淋遍鹅全身，撒上胡椒面，即可上席。

一九八四年，武冈饮食公司的厨师出席湖南省烹饪技术表演会，就是以烹制“红烧全鹅”而誉满三湘的，受到与会人员的高度赞誉。并得到省领导的嘉奖。