武冈人说的小菜饭，真的很好吃

武冈人说的小菜饭，真的很好吃一

如今生活好了，人们对大鱼大肉，蒸鸡烧鹅不再感兴趣，每每做客从大酒楼出来，都会懊丧地说：唉，吃了这么多，还是不如家里的小菜好吃。

儿子生日，说是要去泊客享受享受。一家三口，上了泊客，环境优雅，服务良好。儿子亲自点菜，一牛排，一青椒炒鸡，我说再点个扣肉，我最爱吃。

菜陆续上桌，坐在包房里，享受美味，一家三口，举筷攻城掠地，好不惬意。

牛排儿子吃得津津有味，我和妻只品了一块，就不再吃，确实，味道虽好，终不及我的红椒炒牛肉。也许，这东西是年轻人的专利吧。

鸡很香，但油炸得太柴，对我和妻来说，牙齿比较吃亏，倒是那香竽扣肉，很合我的口味，一连吃了好几块，再吃，妻住我不准再动。

吃完结账，打折258元。妻心里疼，我倒满不在乎，说不是天天吃，儿子生日，图个高兴。

回到家，妻说口渴，吃了几块西瓜，说，倒不是在乎二百多元，吃了出来，心里想着还是家里的小菜饭好吃。

确实，吃了很多酒楼，皇冠，湘钵七号，华亿，武冈大酒店，湘都缘，泊客，味道各异，各有千秋，但吃出来回到家里，心里却说还是家里的小菜饭好吃。

家里的小菜饭顺着四季的变化，吃着新鲜的时令蔬菜，既营养，又美味。倒是肉，成了一种调味品，有时往小菜中放上一点，增加美味。至于鸡鸭，一年吃不上几只。鱼呢，再吃不上从前的鲜味了，都是饲料喂出来的。使我这个最爱吃鱼的吃一次恼一次，最后不吃了。

去年，和儿子到鼓浪屿吃了一次最好的鱼。一百多元一斤，一条鱼近二百元，那个鲜味至今难忘，老板说是地道的海鲜。

吃不上鲜鱼，迷上了腊碎鱼，本地的腊碎鱼确实是武冈美味的一绝，让人爱不释口。在炎热的夏季，一个腊碎鱼炒苦瓜，一个冬瓜肉末汤，这样的小菜饭吃了真的周身舒坦。

还有红烧冬瓜，吃起来更有味呢。

选肉厚中等的冬瓜去皮切方块，在背面划花，架锅放油，油热后将冬瓜块一块一块放入整齐码好微火煎，待冬瓜背面煎成金黄，将备好的瘦肉平放在冬瓜上，再在肉上码豆豉，切碎的青红椒，洒上盐，然后盖锅盖微火煎煮。冬瓜的水份继续蒸发，在锅内形成热气压，慢慢将冬瓜酥软，十余分钟后掀开锅盖，放入葱姜蒜生抽上色入味，再用锅铲起底轻轻翻动冬瓜几下起锅，一道红烧冬瓜便成功了。

这道菜，冬瓜入了肉味，肉中浸有豆豉味，辣味，色泽金黄，口味极佳，一入眼，让人垂涎欲滴。

红烧苦瓜，以同样的手法制作，也是一道很好吃的小菜。

武冈人说的小菜一碟，一是说其小，二是说其容易到手。武冈的小菜品种多样，取之不尽，但最具特色还是南瓜藤，盐菜炒笋子，姜和和。

这三样小菜，真的是符了小的名号。开春不久，春笋刷刷的风长，大街小巷都是提了篮子卖春笋的，买上一把春笋，一扎盐菜，将笋，盐菜切碎，架锅放油，先倒入笋子浸油热炒，加入辣子粉炒一阵再放入盐菜加水盖锅，片刻开锅放葱蒜炒，待收汁起锅便成了。

盐菜炒笋子是武冈的一道名菜，曾入围武冈十大名菜之中，与武冈卤烤铜鹅，血酱鸭并驾齐驱。

清炒南瓜藤又是武冈人最爱吃的一道小菜。开春后，南瓜藤长了起来，市面上的南瓜藤卖到了十多元一斤，好吃者是不会吝啬那点钱的，买了回家，放入碎辣椒炒了出来，简单好吃，往往是肉，鱼还在，碟中的南瓜藤已吃光了。

更奇葩的是姜和和了，入秋的姜和和也卖到了十多元一斤。这种姜苗的小菜，吃起来更有一番风味。它有姜的香气却没有姜的辣味，吃到嘴里有嚼味，有回味，是下饭的上等小菜。

三十多年前的冬天，下了一场大雪，我从屋顶弄下大堆雪，塞进了一个新买的坛子，放入盐和酒，几个月之后，成了一个上等的酸水坛子。这么多年来，吃过坛中的酸萝卜，酸豆角，酸刀豆，红红的辣椒在坛中浸上几天，胀鼓鼓的，成了一些小菜的绝味调味。

武冈小菜，酸水坛发挥了极大的作用。在胃口不开的情况下，吃上一口酸豆角，刀豆，那真是满口生津，食欲大振呢。

记得小时候，院里的发小们各自从家中的坛中捞出酸萝卜，会聚一起，互相品尝，比比谁家的酸罗卜谁家的夏好吃呢。

武冈的小菜真的是说不完，像豆腐渣，已上了大酒店的酒席，也成了武冈的一道名菜。

还有鹅眉豆，青豆，蒿笋，莴笋，嫩南瓜，黄瓜，西红柿，莲藕等轮番走上百姓的饭桌，成为武冈人津津乐道，百吃不厌的小菜。

至于茄子，冬瓜，苦瓜则变幻着花样，在武冈人的手中炒出各种味道，成为武冈人的主打小菜。

写到这里，忽听得门外一声吆喝：卖菜，卖菜，本地冬瓜，秋茄瓜，个个新鲜，好吃得很呢！

走，出门去，买二斤冬瓜，晚餐就吃红烧冬瓜吧。

大海34

万春发，50后，中共党员，企退职工，中文大专。喜爱文学，曾在省市县刊物发表过作品，参与修编武冈县志，武冈工业志主编。