系列散文:武冈舌尖上的回忆(四)-------至今犹忆杀年猪(三)

 说到儿时杀年猪的美好回忆，猪身上有两样独特东西的独特吃法不可不提。    

 其一是猪脾的吃法。

  猪脾是猪身上一个很不起眼的小内脏，武冈话里叫"胰挑"，大概是其伸展开来的形状，好似一挑新月一样。用来做菜，没有高超的厨艺，是很难做出美味的。

  儿时我们杀年猪后就要煎猪油，煎猪油时将胰挑切成小块，待猪油煎到一定火候，下油锅同煎，猪油煎好了，胰挑也就煎燥了，与油渣一同起出来，稍加一点细盐末拌一下，趁热用手掂起就食，既有猪油的芳香，又有猪肉的清香，实是一道不可多得的美食。

  前几天元旦节时，我岳父家大舅哥照例请我夫妻吃饭。大舅哥是圈子里有名的吃货大厨，名副其实的美食家，其厨艺人称"邵阳第七，武冈第一"，当然虽属玩笑，但其手艺确是上乘，每次吃我吃饭，餐桌上总有一两个惊喜与我。这次也不例外，一道"青椒焖油炸猪脾"，令我吃得手不停箸，留连忘返，好像又有了儿时杀年猪煎猪油吃油炸猪脾的感觉。  

  另一种东西的吃法则有点羞于启齿，但又忍不住想提，那就是猪的阳物的吃法，这确实是登不了大雅之堂的，但由于其吃法较为独到别致，我这里还是想说道说道一下。

就是这见不得人的小东西，未成年人和女性慎视！

  公猪，即使是阉割了的公猪，身上都会有一根长长的排污的管子，杀年猪时，屠户师傅在剔除这根管子时，总会有意地附上一大块猪肉在上面，割下后交到我手上，指导我如何处理如何洗干净，然后找两张老荷叶用水浸湿舒展开，把这见不得人的东西小心包好，没有荷叶则找报纸或草纸代替，方法一样。在刚烧过柴火的灶膛里，小心地扒开,把包好的肉包放进通红的炉灰中埋上，估计火候差不多了，掏出来，拍去炉灰，撕掉烧焦的荷叶，就着腾腾的热气，撒上一点干辣椒粉和细盐搅拌均匀，一道不可多得的美食就这样做成了。这可比当今小学生手中的麻辣条环保绿色营养多了！   

  小时候的我，确实是太馋了，以至于到了饥不择食的地步，看到路边的石头，都想啃上几口。所以杀年猪时想方设法费尽工夫和手脚整这样的东西吃，在那荒唐年月里，并非荒唐事。 

  长大后，知道中华美食里有一道传统烧烤"荷包肉"，其做法和原理和我儿时的这一套做法几乎完全一致，只不过调料更多，手法更讲究一些，不免自鸣得意了好一阵子！

  由这“荷包肉”我又联想到了荷包蛋，我至今仍然弄不清楚，小时候母亲用来犒劳我，现在我仍然不时还会吃到的这小玩意儿，跟荷叶，到底有什么关系？难道就和这“荷包肉”一样，也承载着童年的沧桑么？