香辣泥鳅

  N久没来这里了，今晚想起来上菜  

  咱湖南人的餐桌上少不了辣椒，除了汤菜、青菜不放辣之外，其他的菜很难说找不到辣椒。香辣、香辣，顾名思义就是湘辣。咱家就有位无辣不欢型的，不是说超爱辣，但至少菜中要有辣椒，其实我吧，除了广东菜中的甜味菜吃不习惯之外，其他的可以接受，嘿嘿。。。没有辣椒我也能过

食材：泥鳅、红辣椒、香油、姜、蒜、葱

1、清洗泥鳅，买回来的泥鳅用水清洗几次，盆中放几滴油静置一段时间，可以帮助泥鳅吐出脏物；放盐搓洗几次，再用水清洗干净，倒入筛中沥干水份

2、辣椒切片，姜、蒜、葱切好备用

3、冷锅下洗净的泥鳅，盖上锅盖，再开火，闷个1分钟左右，煸干水份，盛出备用

4、另起锅，放适量香油（没有的香油，就用食用油），油冒烟煎死，下煸干的泥鳅翻炒，让每条泥鳅身上都沾上油，而且这会翻炒泥鳅，它不会烂，翻炒均匀后，小火煎至泥鳅金黄

5、把煎好的泥鳅捞至锅一边，侧锅让剩余的油流出，下辣椒、姜、蒜爆香，放盐与泥鳅一起翻炒，加少许水呛下锅（若是家里有白酒的话，洒上一点，喷香的）、放点酱油炒匀，最后放鸡精调味，准备出锅装盘，洒上葱花