武冈是湘西南重镇，是湖南通往广西的门户，历来是兵家必争之地。这是一座具有2000多年历史的山城，它有着丰富的地方饮食文化，卤豆腐就是最袋子值得炫耀的。武冈市卤菜历史悠久，素有"卤菜之乡"之称。漫步在武冈有些古朴的麻石铺就的街面上，你随处可以见到卖卤豆腐的小摊点。可以说到过武冈的人没吃过卤豆腐，那等于白去了。这几年，武冈卤豆腐这个养在深闺中的“美女”，逐渐美名外扬了，多次在湖南农博会上获得金奖，还到东南亚去了。2002年，湖南卫视《湘女出行》栏目组就专门到武冈采访了卤豆腐加工厂的老板。
说到卤豆腐怎么做成的？卤豆腐就是用精心挑选出来的香干子放在卤水里面经过若干时间熬制而成的。加工而成的卤豆腐表面微黑，闻起来有一股特有的醇和香气。把卤制好的卤豆腐切成细小片儿，再拌上用邵阳特产的朝天椒、姜末、花生油等佐料做成的调味品，你就可以美滋美味吃上武冈特产的卤豆腐了。
制做卤豆腐最关键的是卤水的制做，据说武冈卤豆腐的卤水是由好几十味具有保健作用的名贵中草药《
用料：卤水：八角、山奈、香叶、桂皮、肉寇、丁香、茴香、甘草、洋姜根、干辣椒、花椒、香葱、姜。装入调味包
调料：冰糖、酱油、料酒、盐、水等原料熬制而成。》对这些制做卤豆腐的老板来说，卤水的配方比他们的命根子还要重要。这个配方都是由祖上传下来，而且曾经是传男不传女哟。
由于卤水是用中草药熬制而成，所以卤豆腐就有一股淡淡的中草药味道，第一次你可能不习惯，但是当你把卤豆腐切片后再拌上调味品，你就会大快朵颐。吃卤豆腐还有美容、保健作用呢。
配料：
优质大豆、植物油、加碘盐、香辛料等。
食用方法：
１.凉拌；
２.清蒸可食或腊味合蒸；
３.配菜烹炒，也可下涮锅；
４.切片佐料小炒皆可。
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