食品安全：熟食重新加热不能杀死已滋生细菌

食品安全：熟食重新加热不能杀死已滋生细菌

熟食重新加热并不能杀死已滋生细菌 禁止多吃

步入秋季，白天温度很高，依然是细菌滋生的季节。加之国庆长假聚会增加，很可能使

食源性疾病高发。食品百科为大家 身体健康，给大家详细列出了最容易引发食源性疾病

饮食习惯，以及假期聚会的注意事项。

    1、烹调的温度和时间不够，食物半生不熟。

    2、熟食或剩余食物重新加热的温度和时间不够，未能杀死病菌。 
    3、过早烹调食物，煮熟的食物在室温条件下（25℃-40℃）超过2小时。 
    4、冷冻肉及家禽在烹调前没有充分解冻。 
    5、生熟食品交叉污染。 
    6、生吃水产品及其他可能被寄生虫、细菌、病毒污染的食品。 
    7、误食有毒的动植物或烹调加工方法不当（如四季豆或豆浆未煮透），没有除去其

中的有毒物质。 
    8、食品从业人员健康状况和卫生习惯不良。 
    9、使用不洁净的水。 
    常见不宜下酒菜有以下4种： 
    1、胡萝卜 
    因其所含的胡萝卜素与酒精在肝脏酶的作用下，会生成有毒物质，危害健康。 
    2、凉粉 
    因其在加工过程中要加入适量白矾，而白矾具有减缓肠胃蠕动的作用，用凉粉佐酒

则会延长酒精在胃肠中的停留时间，因 而增加人体对酒精的吸收，同时也增加了酒精对

胃肠的刺激，减缓了血流速度，延长了酒精在血液中的停留时间，促使人醉酒 ，危害健

康。 
    3、熏腊食品 
    因其含有较多的亚硝胺和色素，与酒精产生反应，不仅伤肝，而且损害口腔、食道

与肠胃粘膜，还会诱发癌症。 
    4、烧烤 
    很多人喜欢和亲朋好友到大排档聚会，边喝酒边吃烤串，其乐融融。然而，在饮酒

时用烧烤食品做下酒菜，这种吃法对健 康不利。 
    在烧烤过程中，不仅食物中蛋白质的利用率降低了，同时还会产生致癌物质苯并芘

。而且，肉类中的核酸经过加热分解产 生的基因突变物质，也可能导致癌症的发生。当

饮酒过多而使血铅含量增高时，烧烤食物中的上述物质与其结合，容易诱发消 化道肿瘤

。

信息发布人：武冈萧门包   注册日期：2009/4/19 0:14:00