加强研发 让武冈卤菜叫得更响走得更远
10月22日，湖南省湘菜研发中心联合《湘菜》杂志、李锦记销售有限公司、武冈餐饮协会，举办湘菜研发中心专场活动，共同探讨卤菜制作以及销售发展的问题，让“卤菜之都”“铜鹅之乡”武冈真正走出去。
本次活动邀请李锦记（中国）销售有限公司全国厨师网络发展高级经理陈纪庆、武冈餐饮协会会长刘小平以及武冈卤菜界的数位大师出席。众人现场观摩卤菜的制作过程，互相讨论制作的手法以及调料的配制，在品尝过程中由制作者介绍菜的制作手法，品尝过后各自发表观点，在一番交流讨论过后，总结出目前卤菜存在的问题。
武冈卤菜源远流长，由于武冈卤菜采用的是药卤，自始都是以黑色为主，并不受外界青睐，颜色需要改进。同时伴随着重盐的问题，现代人主要推崇少油少盐的健康饮食，这也成为卤菜走出去的一大绊脚石，所以可以考虑酱卤与药卤相结合的方式，来改进卤菜的颜色以及口感。武冈卤菜是天然无加工的，保质问题也需要改进，在保留原来风味的前提下，可以采取传统与现代工艺相结合的方式，延长卤菜保质期。
参与研发活动的武冈卤菜大师们表示，此次活动不仅见证了武冈卤菜源远流长的历史，也感受到了卤文化的博大精深，武冈卤菜行业不能因为地区闭塞而自我满足，交流和学习是武冈卤菜走出去的关键一步。
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