武冈空饼，儿时的味道

银记烘焙店银丽芳

武冈空饼，儿时的味道

甜甜的，香香的，脆脆的，吃起来像锅巴那么脆，麦芽糖一般甜，闻起来一股芝麻和面粉的浓香。这就是武冈美食——空饼。那些年，它一在市面上出现，就意味着中秋节快来了。现在则一年四季都可吃到。

武冈现在最有名的空饼店叫银记，由银丽芳、银中华姐弟俩打理。银丽芳以前是做汽车销售的，在当地汽车卖得很不错，认识了许多对养生有兴趣的人。弟弟银中华湖南农业大学模具专业毕业，后来进修了食品专业。

银丽芳、银中华的爷爷是原武冈糖厂的创始人之一，银家制作麦芽糖已有30多年历史。“银记”由姐弟俩的父母创办，做了15年了。父母年纪渐长，姐弟俩于是放弃了各自原有的事业，接过了爷爷和父母的手艺，也就有了今天的银记空饼。除了勤奋，两人还有个特点就是好动脑子，喜欢创新，不断研究顾客需求。比如，武冈空饼以前是不放坚果的，姐弟俩试着使用坚果，没想到大受欢迎;弟弟亲手熬制的麦芽糖，纯手工制作，酥、脆、甜、软，香软可口。今年是改良传统空饼的第6年了，银记空饼市场销量越来越大。身在长沙、广州、深圳的武冈人回家，总要去乐洋路市林业局门口和黄木冲十字路口的银记店买几袋自己吃或捎给亲友。

在武冈人的记忆中，空饼就是香甜和美好的象征，就是儿时的味道，就是家乡的美食符号。

银家姐弟介绍了空饼制作的全过程：

1、第一个道程序，把糖、面还有坚果粉反复搅拌均匀。

2、拌空饼心。让麦芽糖把红糖、面粉、坚果拌好，要刚好，任何一个程序不能有一丝失误。不能太干，也不能太湿，环环相扣。

3、揉面是做空饼非常重要的一步，面要是没揉好，空饼易烂，不脆。

4、包馅。先把面压开，也不能太开，把芯放在皮当中，每一个地方包得一样均匀；包口必须包合，不能有一丝缝隙，不然空饼就会流糖，就不空了。传统的空饼每一步都不能有一丝一毫之差，不然对空饼美观、口感都有影响。

5、擀面，关键一步。每个地方要差不多厚，不然空饼会破损!

6、上芝麻，每个空饼上的芝麻一定要满而均匀。

7、上炉烘烤。

8、成品出炉。闻一闻，浓浓的麦芽香气，就好像一个母亲对孩子的爱，表面平平淡淡，内在浓郁持久。刚出炉时，味道是酥、香、脆，那种纯天然的坚果香味，口齿间留着醇香，让人难以忘怀;放软以后，醇香弥散，用舌头抿一下就化了。传统的工艺，自制的麦芽糖，让更多的人找回儿时的回忆。不管是2岁的小孩，还是90岁的老人都吃得动。老少皆宜，并且养胃，传统健康又美味。

来源:大湘菜报 

作者：罗毅