青山绿水育铜鹅
吴啸华 达代又
地处湖南西南部的武冈，不是一个寻常的地方。
武冈已有2200多年的建城史，也是千年王城。武冈市被中国食品工业协会冠名为“中国卤菜之都”，其“世之名鹅”“铜鹅之乡”的美誉，几百年来为人们所称道。新年伊始的武冈市，更是被浓烈的节日气氛所笼罩，卤菜的清香便滋润在新春的气息中。
千年王城，雄风依旧
据记载，武冈古称都梁，自西汉文景置县以来，设军、州、府等。尤其是明朝永乐年间，朱元璋的第十八子朱楩从云南迁武冈州城，翌年建王邸，在此封“岷王”，世袭十四代，历时272年。清顺治四年，桂王朱由榔迁武冈，以岷王府为皇宫，改武冈州为奉天府；同年永历帝败走黔滇，武冈复为州。几百年的王城，留下了非常独特的古王城文化，特别是诸侯王文化。几千年的历史，孕育了灿烂的地域特色文化。这些独特的文化在全国非常少见。
在漫长的岁月里，武冈人民创造了灿烂的文化，也孕育了宝贵的人文资源。
古城武冈历史悠久，早在新石器时代，人类的先祖就在此繁衍生息，一直是湘西南的军事重镇和政治经济文化中心。这里有国家级森林公园，有全国福地之称的云山，有风景名胜区法相岩，有新石器时代古人类洞穴遗址，有古代楚国爱国诗人屈原在武冈留下的“渔父亭”和“屈子庙”，有北宋名相王安石留下的摩崖石刻，更有明代朱元璋之子“岷王”在武冈封王传位所留下的古城墙、古城楼、古王城、古殿宇、古街道等，这些自然、历史痕迹无不凸显出武冈深厚的文化底蕴和独特的旅游魅力。
武冈城墙始建于宋代，现存两座高大石砌城门和部分城墙遗迹。武冈城墙长5874米，宽3米，高6.6米，分小皇城、内城、外城，均为青石砌成，坚固雄伟，历有“武冈城墙盖天下”的声誉，现尚存残段480米。武冈城墙雄伟壮观，令人叹为观止，民间有“东安狮子，宝庆塔，武冈城墙甲天下”的传说。让人惊讶的是，直到现在，城墙门仍是城区的交通要道，每天从此进出的车辆与人员络绎不绝。
武冈市特色产业开发办公室主任林立东介绍，武冈是目前全国唯一集诸侯国都城、藩王治所、帝王都城于一体的历史文化名城。大王城、小王城和外城至今保存完好，城内的古建筑风格独特，其中武冈城墙是中国石头城墙的典范。武冈的宗教是佛道相融的宗教，在全国也十分罕见，武冈云山国家森林公园是全国道教的“六九福地”、佛教的“楚南胜境”。
卤菜之都，实至名归
几百年来，武冈形成了独特的“小王城”饮食文化。武冈卤菜风味独特，产品畅销东南亚和美国市场，武冈市被命名为“中国卤菜之都”；血浆鸭、猪血丸子等特色菜肴和扶冲米花、水南桥米粉等风味小吃色香味俱全。
谈起武冈卤菜，林立东滔滔不绝。发展卤菜产业正是设置特色产业开发办公室这一常设机构的宗旨所在。
武冈卤菜历史文化源远流长、久负盛名，考究其发展沿革已有2000多年的历史。武冈卤菜属于药卤，其制作工艺非常讲究，以产自武冈云山国家森林公园山谷中的大茴、小茴、桂皮、花椒等20多味药食同源的香辛料熬制成卤水，对豆制品、畜禽及其附件采用卤水反复浸煮等独特方法精制而成。据说，明永乐二十一年（公元1423年），朱元璋第十八子岷王朱楩分封至武冈后，他将武冈卤菜供奉给朝廷，从此，武冈卤菜成了朝廷贡品。
林立东介绍，据1997年4月中华书局出版的《武冈县志》记载，1979年，武冈城有卤味门店19个，但发展至20世纪90年代末，武冈一直没有形成上规模的卤菜企业。贵为皇室贡品却一直养在“深闺”，家庭作坊生产模式使卤菜产品受保鲜保质影响，产品一直未能走出远门。2000年以后，武冈卤菜产业进入高速发展时期。2001年，武冈市提出了“卤菜之乡”“铜鹅之乡”“脐橙之乡”的“三乡”建设设想，从而使武冈赢得了“世界美食看中国，中国卤菜看武冈”的美誉。2003年以来，武冈市大力实施“项目兴市、旅游活市、工业强市”的发展战略，进一步明确了以基地建设为依据，以地方名优农产品为突破口，大力发展农产品加工业的特色农业发展之路，把卤菜产业作为全市主导产业来抓，取得了明显成效。
为让具有千年历史的武冈卤菜保持长久的生命力，武冈市委、市政府加大支持力度，设立了卤菜产业发展专项资金，出台了《关于加快卤菜产业发展的决定》。申报了“武冈卤豆腐”“武冈卤铜鹅”地理标志产品保护。注册了“武冈卤菜”“武冈铜鹅”地理标志证明商标。2007年1月，武冈市被中国食品工业协会冠名为“中国卤菜之都”。2008年，武冈卤菜制作术成功入选湖南省第二批非物质文化遗产保护名录，现正着手申报国家级非物质文化遗产。
世之名鹅，前景看好
武冈铜鹅肉质鲜嫩，早在明代就列为贡品，享有“世之名鹅”的美誉。
“天上飘落云千朵，银星点点挤满河，风吹雨打聚不散，农家遍地是铜鹅。”这首当地民歌正是武冈铜鹅之多的真实写照。武冈铜鹅饲养历史悠久，据《武冈县志》记载，500多年前的明朝嘉靖年间，武冈铜鹅就被誉为“世之名鹅”，并被列为贡品家家户户都会饲养。武冈铜鹅曾与湘莲、宁乡猪一起被誉为湖南“三宝”。
武冈铜鹅是湖南一种优良的地方鹅种。按其毛色分为纯白和浅灰色两种，体形椭圆，颈部细长，后躯发达，后腹生有单或双肉袋，嘴和蹼均呈铜色，叫声洪亮，音似铜锣，故而得名。
武冈铜鹅的由来说法不一。有说是明朝开国皇帝朱元璋之子在武冈立为王时带来的，朱王最喜爱食鹅，每年要农家进贡铜鹅。有说是唐朝以前，铜宝山一位和尚捕捉到一对天鹅，把它们饲养起来，逐渐驯化成了现在的铜鹅。民间传说给铜鹅的历史增添了神奇的色彩，更加引人注目。
武冈地理位置优越、水系发达，龙溪江、滔江等资江支流横贯其间，湖面广阔、牧草丰富，具有养鹅的良好条件。武冈铜鹅以其皮薄、肉嫩，含有高量蛋白质和人体所需要的不饱和脂肪酸，食用有预防血管硬化和脂肪性血栓的作用。
林立东说，从明清时期到20世纪80年代末，武冈市都保持着千家万户养铜鹅的鼎盛局面。2000年以来，武冈市委、市政府为了把这一历史悠久的特色农产品做大做强，实施了一系列优惠政策。特色产业开发办公室主导武冈铜鹅、卤菜产业发展，先后在广交会、珠洽会、全国零售商品对销会等商贸活动中进行广泛宣传，并在经费保障、铜鹅养殖、销售、用地等方面制定了宽松政策，还向国家工商总局注册了“武冈铜鹅”商标，向国家技术监督局申请地理标志性产品保护。良好的政策给铜鹅养殖业注入了活力，铜鹅养殖已经成为武冈市农民增收的新途径。为了更好的发展铜鹅特色产业，武冈市委、市政府计划在5年内将铜鹅产业打造成产值上十亿的朝阳产业。