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从武冈空饼说起

堂哥 2022-08-29 17:09 3
墨客魂点评:原来,空饼取名也有来头呀!


 从武冈空饼说起

堂 棠

      据说空饼已经有五百多年历史。空饼与月饼一样,圆圆的,象征团圆,寓意幸福,有人又称其为“福饼”;不同的是,月饼是实心的,而空饼,顾名思义,里面是空空的。  
      空饼的取名还有一个故事呢!相传弘治七年(1494年)中秋佳节,都梁王的御厨制作糖饼时,因碱放多了,舍不得废弃,照样烘烤,结果糖饼呈球冠状,取而食之,内空燥脆香甜,风味独特。奉献于王,王大喜,曰:“空饼也”,故得名至今。以后传到民间食品作坊,逐渐成为武冈中秋佳节每家必备的食品。
       “有次,随我小学同学去他家开的糕点店去玩,才弄明白武冈空饼的心,是用大得吓人的烤炉烤得膨胀起来,烤成中空皮脆的空心饼的。”武冈籍作家鲁之洛在《小城旧韵》一书中,曾经这样感叹武冈空饼的奇妙。
       武冈空饼做得好不好,全靠麦芽糖的质量和数量。做空饼需要传统古法熬制的麦芽糖,只有采用早稻米才可以制作上好的麦芽糖。早稻米要经过制糖人的严格精选,还要添加橘皮和冬小麦麦芽粉。
       制作空饼分和面、揉面、和馅、揉馅、包馅、压饼、团饼、上芝麻、再团饼、烘焙十道工序。
       刚出炉的空饼外表焦黄,皮薄中空,空饼平底镶满芝麻粒儿,里面饼底铺满一层黑红色的糖衣,香甜酥脆。武冈空饼集酥、香、脆于一身,有种纯天然的坚果香味和口齿留香的面粉醇香,轻轻咬开之时,空饼爆发出“嘣噶嘣噶”的脆响,那甜丝丝的麦芽糖随着舌尖在口腔里旋转,那香酥酥的芝麻味儿立刻迷泛到两腮,有着那种纯美的享受,忘却了时间和空间的概念。放一段时间的空饼会变软,那醇香弥散,用舌头抵触一下饼皮即化,老人和小孩都可以吃。如果想吃脆酥的感觉,把变软的空饼放在微波炉加热三十秒即可,它又回到了刚出炉的状态。
      空饼,好吃,却不好做。真正掌握技术精华的人为数不多,以前几十家作坊遍布城乡,但到了上世纪五六十年代,武冈空饼的生产几乎举步维艰。
       被誉为“空饼西施”的银丽芳兄妹二人继承祖业,在传统工艺的基础上加以创新,创立了武冈空饼产业的品牌--银记空饼,当起了武冈空饼的传承人。由当年父母留下的小作坊,到搬进县城工业园区的新厂房;由过去的小小实体店,到现在通过网络推销到全国各地;由过去的“养在深闺人未识”到现在年销售收入近百万元。银记空饼是武冈市首家食品企业荣获“湖南老字号”殊荣。
      武冈空饼在2017年武冈第三届美食节中被评为武冈十大名吃,后又被评为“邵阳市特色小吃”、“武冈市十大农业品牌”;2020年在被评为湖南“地方风味小吃”,同时在“湖南文化旅游商品大赛”中获得铜奖。武冈空饼制作技艺已列入武冈非物质文化遗产保护名录。

      这次,《邵阳对联》第173期就发了《武冈空饼》专题版,据武冈诗词楹联协会杨运焰秘书长统计,武冈楹联就选中了55副,看来武冈联友对家乡小吃情有独钟,创作激情尚高。我撰写的一副也忝列其中,联曰:都梁美味,圆满空心藏至爱;贡品驰名,香甜可口富真情。

     刘禹锡在《陋室铭》中说:“山不在高,有仙则名。水不在深,有龙则灵。”大凡什么东西一旦与著名人物沾上光,就会名声鹊起,广为受人青睐了。长沙臭豆腐据说传到宫里,曾受到慈禧太后的赏识。而今叫卖者连连叫喊:“毛主席家乡的臭豆腐如何如何好吃......”其目的也是为了依托毛主席的名声,招来财源广进。十八洞村自从习总书记到这里考察之后,样样更新,事事出名,特色美食如“麻辣知了”、“血粑鸭”“莴草粑粑”“湘西焖田螺”特别走俏,就连村民编织的草鞋也格外受游客喜爱。那次我们到十八洞村参观,我儿子就买了一双带回深圳去了。

      继承祖业的银丽芳被誉为“空饼西施”,又与中国古代四大美女之一的西施粘上了,鲁迅先生在《故乡》里称杨二嫂为“豆腐西施”,武冈又出了个“空饼西施”。这样可好了,武冈空饼被评为湖南“地方风味小吃”,在“湖南文化旅游商品大赛”中获得铜奖。武冈空饼制作技艺已列入武冈非物质文化遗产保护名录。再美的美女“养在深闺人未识”,一经打造,名闻遐迩,才会实现美的价值,这也许已成为人们的共识了。

      武冈美食小吃还有:武冈米花、武冈米粉、武冈卤豆腐、武冈卤鹅、武冈血浆鸭、武冈猪血丸子等等,这些舌尖上的味道大行其道,飞出乡关,名扬四海,勤劳智慧的武冈人一定会继续打造,秀出新的特色,创出新的佳绩来!

     诗仙李白赞美杨贵妃的《清平调》三首中其一:

     云想衣裳花想容,春风拂槛露华浓。

     若非群玉山头见,会向瑶台月下逢。

     锦衣玉食,美美与共。让我依其韵奉和以作为此文的结尾吧:

     长所思来长所梦,舌尖美味意浓浓。

     若非人人来青睐,岂有天长日久逢。


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                           武冈空饼    曾小红 摄

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                                   云想衣裳花想容

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评论列表

都梁月

怀念小时候的空饼,那是我们的最爱!前两年,我哥从武冈来,买来空饼,吃后,慰了相思之心!

1年前

言宋

春节在老城老新华书店斜对面一家店购过10余元的空饼,店主女娃说,全武冈只有8家能做了,也说是非遗了。

1年前

墨客魂

原来,空饼取名也有来头呀!

11年前

作者回复:

谢谢墨客魂老师点评!

2022/8/29 17:37:34

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