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鸡的另类吃法

红楼一痴 2021-10-03 18:23

鸡的另类吃法

民以食为天,可见吃是头等大事。

中国之大,不乏种种吃食。有名的各大菜系,加上各种地方美食,风味不一,难怪老外说“吃在中国”,此话绝对正确。

我要说的鸡的吃法,其实也并不另类。中国烹饪里的传统方式,炒、炸、煎、煮、蒸、熘、焖算是妇孺皆知的了。我品尝过的鸡的吃法,属于焖的一种。

我于1997年分配至秦桥工作。那时的秦桥交通不便利,属于经济不发达的贫困乡镇,但是那里的民风很淳朴,老百姓好客,喜欢饮酒。我在那里工作两年,走访了不少家庭,也品赏了当地不少美食。其中印象最深的还是吃瓦罐焖鸡。

秦桥土鸡是一个品牌,种纯,自然孵化,加之都是放养,生长期长,品质很好。二十多年前的秦桥土鸡算是“养在深闺人未识”了。我与两位老师去做家访,步行十几里山路,走得满身的汗水。因是提前电话通知了的,家长早有准备。交流半个小时后,家长说边喝酒边谈吧,教育的问题是急不来的。

其时正是秋收后不久。禾场里堆着秕谷,隐隐冒着火星。家长招呼一声“拿火钳来”,主妇就爬开了那堆秕谷,露出一个大瓦罐,然后提着瓦罐上的铁丝,看起来很沉的样子。主人用火钳揭开盖子,浓香四溢。主人说今下午焖了两只土鸡,火候正好。他用一个大勺子舀出了三大海碗,撒上食盐、胡椒与葱末,那种稠浓的香味中带着葱花的芳香,弥漫了整个屋子。

我好生好奇,觉得这个吃法很独特。主人见我有兴趣,就告诉我说:“鸡是正宗孵化放养的本地土鸡。用草饼药米酒六斤,加上老姜与桂皮八角,不搀生水,不加其他作料。用秕谷慢燃,四个小时的工夫就行了。”

这样焖出来的鸡肉,紧致鲜美,鸡汤的味道更佳。主人是乡村医生,对吃很有一套。他说食补胜过药补,这样焖出来的鸡汤营养利用率高,且味道纯正,很适合调节脾胃。

席间我与大家分享了鸡的另一种吃法。

数年前的秋天,我的爷爷因为双腿浮肿,看了个老中医,说是气血不能下行,吃药还不如食物调节。于是给了爷爷一个偏方。

具体操作是我与哥哥在办,细节记得很准确。母亲从地里摘了一个大冬瓜,估计在十斤上下。把冬瓜截断三分之一,挖出瓜瓤,把一只老母鸡整个儿塞进冬瓜里,加上陈皮与几味活血祛风的中药。用几根筷子插进瓜壁里,起到固定的作用。然后也是用秕谷文火焖着,一个下午的时间,我们兄弟就守着这堆火。估计四个小时之后,我们揭开了冬瓜盖子,用一个大盘子盛着。爷爷不太爱吃鸡肉,他用勺子把里面的汤汁全舀出来喝了。那些鸡肉被我们兄弟分享了。我记得也是很好吃的,尽管有中药味道,但是香得独特,也是绝美的食品。

主人说,这个是民间偏方,药物与鸡的营养都在汤里,鸡肉倒在其次了。古代医学认为药食同源,千百年来的实践证明是正确的。我认同这个观点,古人的智慧真是无处不在啊。



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