临春节了，奶奶帮人打豆腐

青松老师不到人网传照片了，家乡是否下雪了也不得而知。这个曾经的人网武冈新闻图片社的社长可好？

小时候，家乡冬天的气温很低，农民活儿不多，大多窝在家里取暖。临过年还有半个月左右的时间，奶奶就开始忙起来了，她会帮人家打过年食用的豆腐。奶奶在20多岁就打单身，为养家糊口开始了打豆腐的生涯。几十年的豆腐制作，她的技艺较一般人自然要高些；加上我们家里有一用了几十年的石磨，可以磨豆子，因此人家找上门来图个方便，也请奶奶帮着把把技术关。豆子之类的原料及烧火用的干柴，由对方自备，奶奶的报酬，大约是一锅豆腐换一、二升米。另外，还有一附加物，就是可往自家的火柜里添上些火红火红的火子，暖和得很。

打豆腐的场地，就在我家廊檐上，选一空地，用土砖支一个临时大灶——不打豆腐了，就会拆掉——石磨也在这里工作。我那时小，帮着人家推推磨。干这活，不能急，入口处不能加得过多，也不宜推磨得太快，用力要均匀，不能夯（方言），否则豆子不会碾得细碎。前来打豆腐的人忙不过来时，还会叫我到水井里去帮着挑水，水井距我家约400米远，要经过好几坵田，爬两个小坡。人有点怪，帮他人挑水，我还是表现得积极的，自个家如让挑，反而会尽量躲避。

干得卖力时，他人会夸奖一二句，等到懒豆腐出来时，会让我从家里拿一小碗，舀上满满一碗，算是对我的奖赏，我再叫妈妈放一点盐糖（临过年，家中才备有），用一小羹匙搅和一番，用它送进嘴里，三下五除二，很快就下了肚。

第一个制作豆腐的人家，通常得用石膏，取半来斤石膏烧一会，将其碾成粉末，待豆浆烧好后，就将其倒入盛有它的王桶（大木桶）中，再捂上盖子。过一阵，揭开盖子，王桶中就现了白嫩嫩的豆花。接下来的，就不一定用石膏了，可用前一锅留下的醋水来化成豆腐。醋水，有一妙用，可以用来洗衣服，再怎么脏的衣裤，泡在温烫的醋水中个把小时，再来搓洗，不用肥皂、洗衣粉，也能洗得干干净净。这醋水，还可用来泡澡，热乎舒服。

我们家通常也会做上两锅豆腐，如果某年特别困难了，也只有一锅。这豆子多是从生产队分回来的。家中打了豆腐了，并不能想吃就吃，那是春节用来招待客人的。只有豆腐渣，那是可以吃上一段时间。父亲会将这东西晾干，放上一阵，疹挂（方言，腐朽的意思），甚至有点霉变了，才会好吃。放一抹猪油炒上几分钟，加一些生姜丝、坛子里的碎辣椒，再放点蒜苗叶，还是可以下饭的。偶尔吃一餐两餐还行，多了，就厌烦了。

春节前的二十九、三十那两天，一般会炸豆腐，用的是茶油或菜油。父亲要忙上差不多一整天。这油炸豆腐，有时是单独炸的，有时是在泡完米花再煎炸的。

我奶奶打的豆腐炸起来空疏得很，口感很好。来重庆后，我偶尔也会上市场买几块白豆腐回来，学着武冈的样，炸起豆腐来，遗憾的是，空疏不起来，硬邦邦的，当然就不大好吃了。这油炸豆腐的兴趣也就越来越淡了。