冬至话饺子

大海34 2020-01-23 21:29

冬至吃饺子，来源于一个神奇而美丽的传说。

相传南阳医圣张仲景曾在长沙为官，他告老还乡时，正是寒风刺骨的冬天，他回到南阳，看到乡亲们衣不遮体，有不少人耳朵被冻烂了，心里非常难过，就叫弟子在南阳关东搭起医棚，用羊肉、辣椒和一些驱寒药材，一并放置锅里煮熟，捞出来剁碎，用面皮包成像耳朵的样子，煮熟施舍给乡亲们吃。乡亲们服食后，冻耳朵都慢慢地好了

后来每逢冬至，人们便模仿做，久而久之，形成了冬至捏“冻耳朵”的习俗，这种冻耳朵，有的叫疙瘩，有的叫扁食，而多数地方叫饺子。

民谣云：“数九不端饺子碗，冻掉耳朵没人管。” 数九吃饺子真的不冻耳朵吗？其实我年年吃，年年冻，一到冬天耳朵就冻得不像样子，见热气就痒痒，不久就冻成疮，流着黄水，结成疮疙疤。有时，脱衣服时，一不小心，将疮疙疤带了下来，弄得耳朵鲜血直流。一直要到来年春天暖和了，疮疙疤才一小块一小块掉下来，露出粉嘟嘟的嫩肉。

从去年开始，一到冬至，我便戴好护耳，防风帽，对双耳重点保护，一直要到立春过后，天气转暖才卸下保护装备，去年耳朵再没冻坏了。

长久的认知，知道了冬至吃饺子不冻耳朵只是一个美丽的传说，吃饺子，是为了加强营养，提高自身的免疫力而已。

继而又想，也许是医圣张仲景煮饺子的药配方失传了，你看现在吃饺子哪个放了药材，所以，冬至吃饺子不冻耳朵也许确有其事。

冬至又称为“冬节”、“长至节”、“亚岁”，是二十四节气中的一个重要节气，也是中华民族的一个传统节日。许多地方都把冬至俗称“数九”。

民间有“冷在三九，热在三伏”之说。从冬至的第一天开始数九，每九天为一个“九”，民间有耳熟能详的《冬九九歌》：“一九二九伸不出手，三九四九沿冰走，五九六九沿河望柳，七九河开，八九雁来，九九加一九，耕牛遍地走。”九九过完春暖花开，杨柳吐絮，后来人们就把开始数九的冬至日叫“数九”。

冬至这天，吃上一碗热呼呼的饺子，具有抵御寒冷的作用，另一层意义还在于用饺子庆祝冬至这个重要节气，希望来年五谷丰登，家道兴隆，富足有余。

至于饺子为何做成耳朵形状，我想，这大概是中华美食的智慧。中华美食讲究色香味形，一种美食，不仅要好吃，形状也要好看，面食里面条是线条形的，馒头是椭圆形的，包子是圆形的，如将饺了做成小圆形的，不仅有形状雷同之嫌，更不符合一种美食的身份。

所以，聪明的中国人就将擀成圆形的面皮加馅对折，成了一个半圆形，再在接口处用手捏成褶子状，像绞了边，这样，饺子的美丽形象就出来了。

我们这儿饺子大都是煮着吃的，所以称自己手工做成的饺子叫水饺。水饺个儿比一般饺子大一倍多，馅也是足足的，一大碗水饺大都是十来个，吃完，便饱了。

小时候，家里生活困难，是很难吃上水饺的，不过，在冬至这天，父母定会给我们兄弟姐妹做上一顿好吃的饺子。

母亲揉好面粉，将面团切成长条，再切小方坨，用擀面扙将小坨擀成圆形饺皮，就可以包饺子了。

饺子馅大都是用白菜邦和瘦猪肉做成。先将肉剁成肉泥，再将白菜邦切碎和肉泥一起继续剁，加葱花，盐，待肉和配料完全融合就行了。