我爱武冈美食

我爱武冈美食

下厨数载技艺精，

敢夸海口厨师比。

快刀切削腾细浪，

扁锅翻炒和云泥。

清蒸热煮百变样，

色香味全垂欲滴。

一日三餐须倾情，

有情自然好美食。

我的家乡在武冈，家乡的美食丰富多彩，朋友如来到这里，一定会被那独特的美味深深吸引。

武冈血酱鸭

武冈血酱鸭是武冈人家家爱吃的美味。几乎每个家庭主厨都能做出一道鲜美的血酱鸭。我们兄弟姐妹六人，人人都能做，并各具特色。血酱鸭是武冈美食文化的代表，吸引着四面八方的来客。

时令中秋，家乡的辣椒红透了，仔姜也到了不嫩不老的时候，家乡的丝鸭长得肉实筋韧，正是做血酱鸭的最好时节。将杀鸭的鸭血流入早已准备好的醋水中，有讲究的放入酸坛取出的酸水中，使鸭血不凝固。将鸭剁成小块，鸭腿鸭掌鸭翅鸭嘴不剁碎，鸭嘴上下切开，我们称上舌下舌。待锅中的油热滚时，先将鸭腿，翅，掌，嘴放入锅中，待这些大件炸得金黄时，再将鸭肉倒入锅中一同热炒，火要大要猛。约十分钟后，鸭肉的水份都炒干了，油在锅中伴着鸭肉滋滋作响，鸭的香味四溢，这时，将早已切好的辣椒，仔姜放入锅中加盐同鸭肉一起翻炒，待这些配料的味融入鸭肉后，将鸭血倒入锅中，快速搅和，几分钟后，鸭血将鸭肉酱成油黑发亮，红辣椒熟而不软，红黑油亮，仔姜熟透，黄黑油亮，血酱鸭就做成了。一看，色香味俱全，一闻，不禁垂涎欲滴。

尝尝吧，鸭肉肥而不腻，入口骨肉分离，肉有肉味，骨有骨香。鸭腿是小孩最爱吃的，鸭嘴是男人最爱吃的，鸭掌鸭翅是女人最爱吃的。最有味的还是那些红辣椒，仔姜，那个味，吃上几片，一碗饭不觉就进肚了。

武冈铜鹅

武冈铜鹅，历史悠久，享有盛誉，很久前就作的贡品进献朝廷。在我们家乡，铜鹅是宴席不可缺少的美味，有时，用一只铜鹅就能做出一个宴席，称之为铜鹅宴。有米粉蒸的，有血酱炒的，有清炖的，鹅肝鹅肠称杂碎，伴辣椒，大蒜，生姜热炒出来最受人喜爱，鹅血则是一大补品，老人小孩最爱吃。

最具特色的是烤铜鹅。如果说北京烤鸭最负盛名，那武冈烤铜鹅确实要胜北京烤鸭一筹。武冈烤铜鹅是将鹅烤熟成金黄后，再卤一次，就同时具有了烤的香味和卤的香味。外地游客来武冈后，总要买上几次烤鹅回去给家人尝尝，他们都说，比北京烤鸭确实要好吃多了。

武冈猪血丸子

猪血丸子只所以好吃，得益于武冈豆腐，武冈豆腐只所以名扬天下，得益于武冈独特的水质。走遍天下，再没有比武冈豆腐更好吃的豆腐了。武冈猪血丸子自然好吃了。

几十年前，我在山乡的工厂，住在厂里，结婚，成家，生子，兴头很高。接近年关，到附近的农家买了豆腐，那时都是手工豆腐，细腻有韧劲，买了肥肉，猪血，回到家里，将豆腐置桶中，用手反复捏揉，成泥状，再将切碎的肥肉放入，又反复捏揉，泥状更糯了，倒入猪血，放盐，又反复揉，待猪血完全融入豆泥中，成酱红色时，就可以做猪血丸子了。

抓一团豆泥在手中，手上抹了香油，将豆泥揉成丸子，放在备好的扁筛上，一个个排列好，全部做好后，将猪血丸子放在太阳下晒干水份。几天后，猪血丸子干了，就将它同腊肉，香肠一同熏烤，不要一天的时间，就熏好了。

出炉的猪血丸子，黝黑油亮，香味四溢。新年到来，切一个猪血丸子，几片腊肉，几片香肠，放锅中蒸熟，出锅后，猪血丸子嫩肥腻软，口一咬，清油欲滴，入口即化，色是边黝黑，内微红，香是腊香伴有豆腐的清香。

武冈米粉

武冈米粉最负盛名的是南门口米粉。其实最先出名的是水南桥米粉。那时，古城墙还保存完好，出了南门口城洞，就是梯云桥，桥东面有一条小街，水南桥米粉店就座落在靠南边的小街上。进店门是米粉制作的场地，几位大厨师施展厨艺的地方。店后面临江，吊脚楼，顾客一面吃米粉，一面观赏江景和梯云桥，真个是美食美景美心情。

那年，我在个体铁匠铺当学徒，15岁多一点。月底发了工资，给父母16元，自己留2元。身上有钱，第一想到的是去水南桥米粉店吃米粉。约上儿时的几个伙伴，一起去粉店，一起吃米粉，那种欢愉的心情至今难忘。

后来，古城墙被拆了，梯云桥炸毁重建，扩宽后的梯云桥占据了水南桥米粉店的地方，粉店迁移至古城墙的旧址，成了现在的南门口米粉店。

武冈米粉之所以美味，是有着特殊的制作工艺。首先，是米粉好。用本地大米制成的米粉，白如润玉，柔软筋韧。厨师抓一团米粉，放在滗筛里，浸入滚开的开水中烫，待米粉半熟时，又浇上刚炒熟的码子烫，然后将码子汤滗入炒锅，又将炒锅的码子汤浇在米粉上，反复几次，一碗香喷喷的米粉就成功了。米粉的码有很多，肉丝，牛肉，羊肉，排骨码等等，任顾客挑选。

如果你来武冈，记住，一定要去南门口米粉店，尝尝就知道，武冈米粉确实美味。

武冈卤菜

武冈卤菜是武冈美食的名片。品种繁多，有卤豆腐，卤牛肉，卤牛肚，卤猪舌，卤猪嘴，猪耳，猪尾，猪肠，卤鹅，卤蛋等。用秘不外传的中药反复卤煮而成。现在，卤菜己成为武冈的重要产业，大型的有卤菜生产公司，小型的有众多的卤菜商店，最小的是卤菜摊。一到夜晚，最有风味的就是那些卤菜摊了。一辆小推车，车上一个卤菜框，玻璃制作的，四四方方，框内一盏灯，照得一框卤菜油黑发亮，勾引着来往行人的食欲。年轻的小伙子小妹子时不时地买上一点卤菜，摊主用刀将卤菜划花，然后淋上独家的辣油，小伙子小妹子拿在手上，放入口中轻轻撕咬，那种香，那种辣，那种沁入心脾的卤味，让他们尖叫起来。

记得是六几年吧，那天晚上，父亲在隔壁的卤菜店里给我买了一块卤豆腐，那是我第一次吃卤菜，好吃得让我吃了半块之后，再也舍不得吃剩下的半块，放在嘴边闻了半天，才最后吃完它。

武冈米花

武冈米花又红又圆，象征着红红火火，团团圆圆。武冈米花用糯米煮熟制成，一面抹上米花红，晾干后成成品。如需食用，放入滚开的油中炸，倾刻米花暴胀，体积增大一倍有余。炸好的米花香酥清脆，入口米花的碎声伴着酥脆，倾刻在口中碎的一道风景，津津有味，原来是这么个味，米花勾引的。

米花是吉祥物，每到年关，是家家必备的物品。小时候，虽然家里生活艰辛，但到年尾，米花还是有的，和米花一起入锅油炸的还有面稿子，用面灰制成。那时，我们一帮小伙伴，年前几天，就自己动手制作面稿子，面灰和水反复揉成泥，再用刀切条，擀面扙擀成面皮，制作成各种形状的泥稿子，有蝴蝶，蜻蜓，松树，树叶等，大年三十，大人们先炸米花，后炸泥稿子，我们小孩，守在灶旁，每出一物，必要先尝尝，那种家的喜庆，那又红又圆的米花，又金又黄的泥稿子，至今还让人回味无穷。

米花也是结婚，新居，祭祀的必需品，因为它能给人们带来好运。

武冈米花以武冈扶冲米花最负盛名。

家乡家常菜

武冈人好吃是出了名的，每个家庭主妇主男，为了一口好吃的，绞尽了脑汁，想尽了办法，常能化腐朽为神奇，弄出意想不到的美味来。

一根南瓜藤苗，抽丝剥叶，切成碎丁，放上青辣肉末，姜葱蒜泥，成了一道入夏来的最美美味，人人爱吃。一把春笋，切成碎丁，伴上自制的盐菜，加辣子粉，葱姜，炒成一道家喻户晓的名菜，在武冈十大名菜的排名中入围前三。酸辣大肠，麻辣豆腐，霉豆腐渣，血酱鸭，黄闷鱼，排骨海带等等，成了武冈人的家常菜。

最有风味的是本地蔬菜，冬天本地的大白菜，小白菜是最受人们欢迎的，几乎天天不离。入夏后，本地的茄子，丝瓜，白瓜，南瓜，西红柿，黄瓜，辣椒，冬瓜，苋菜，空心菜陆续上市，人们可以大饱口福畅快淋离地享受本地蔬菜。本地蔬菜确实比外地的蔬菜更好吃。就说茄子吧，外地茄子长得瘦条条的，放入锅中，很难软化。本地茄子，长得胖乎乎的，一入锅，用武冈的话说一把火煮得稀烂。

我爱吃茄瓜，清蒸，热炒，红烧可以做出很多花样，但更爱热炒。将茄子切成薄片，将备好的辣椒放入热油中炒片刻，放盐，然后将茄子倒在锅内，放一点点水，关小火，盖锅盖，三 ，四分钟后揭盖，茄子已微软，此时，开大火，加葱姜蒜，快速炒，约二分钟，茄子全熟了，香味四溢，入口好吃得不得了。这种炒法，是只要放小许油，就的将茄子炒熟做成美味，避免了茄子浸油的短处。

如果你来到武冈，到菜市场上去，一定会听到市民的本地茄瓜，本地丝瓜上市啦的呼叫声。本地蔬菜成了武冈人的永远钟爱的情愫。

外地来的朋友们，如果你们来武冈，用得上我，我会带你们去吃南门口的米粉，买陈氏金福元的卤菜，吃伴山的血酱鸭，烤铜鹅，猪血丸子，米花，你想买多少就买多少，只要车拉得动。

　　最后，大言不惭地说一句，血酱鸭没有人比我做得更好吃。