红姜老蒜

        偶然在老乡的一百度贴里看到提起武冈美食，有一道叫“红姜老蒜”的小食菜，那是我儿时记忆最深的一道菜。

        记得小时侯，每年到了冬天，爸妈就会种很多蒜，长得很肥很粗壮的蒜苗，到了年前近二十来天的日子，妈妈就会割很多蒜苗回来，去掉最上面的叶子，把蒜杆切得大拇指一般长一节节，每当这个时侯，我就会很讨厌，因为妈妈会叫我用针去划蒜杆。这个工作说起来好像是小事，但是做起来有一定的烦人之处，先把蒜洗干净，稍晾干下水，然后就用针均匀的从切好的蒜杆中间（两头都要留个3毫米左右长）划开，整条蒜划好后，然后拿着两头留着的地方往中间挤，这时你会发现，这个蒜像个灯笼一样，非常好看，但是弄多了的时侯，眼睛就会流眼泪，因为蒜杆也像洋葱一样刺眼刺鼻。记得当年，我们家的亲戚来我们家都特别喜欢这道菜，所以每年妈妈都要做两大坛。这个蒜杆也要弄满满两大菜栏子。同时我看到妈妈准备的另两样配料，那就是酸萝卜跟酸姜。 这两样东西，也是在提前半个月左右，妈妈就己经洗净泡在酸水里，这个时侯起出来酸度刚刚好，切成薄薄的片，特别香也特别脆，只是姜就会比较辣，因为冬季里只有老姜。全部弄好后，妈妈把三种东西放在一个大盆子里，倒进适量的盐和米酒，还会用一种红红色的粉沫（记得那时侯我们叫米花红，就是说家里的米花上面那红色都是这种粉染的），然后调拌均匀，就成了红色的了，所以名字叫“红”姜老蒜，红色是个意头，到过年时拿出来吃代表红红火火的日子。用干净的瓦坛子（家家都有的做酸菜的那种）装起来，就算完工了。我问妈妈为什么萝卜跟姜是泡熟过的，可是蒜是生的怎么吃？妈妈说，拌在一起后，萝卜跟姜里的酸水会被蒜杆吸收从而泡熟，而且这样可以避免泡在坛里后因为水份过多而使萝卜不脆，这就是为什么要把蒜弄成像个灯笼一样一丝丝的，不光只是为了好看，主要是为了更容易吸收萝卜跟姜的酸水，比较快熟。

      这样做好密封后的红姜老 蒜一直放到过年，大过年的家家都是大鱼大肉，个个都吃得肥腻，所以这道菜不用炒直接端上台，那是最抢手的。记得有一年，我们家几个表哥表姐因为桌上的不够吃，就跑去我妈做的坛子里抢，结果把我家的坛子给抢得砸烂了55555，贪吃的表姐表哥们！！！ 如今这道菜我己经有很多年没有吃到过了，之前因为在外打工过年少回家，现在想吃，妈妈己经不能再为我们做这美味的东西了~~~