一、伴着辣椒下饭
小时候上学，要去得早，大多数情况下是不会从容以菜佐饭的。在产辣椒的季节里，会上菜地里挑一些较嫩的小个，洗净后，以一小碗盛着，待饭烧开后要覆上盖子时，就把那小碗放进去鼎罐里。钣做好后，揭开盖子，取出小婉，以菜刀或瓢的柄将其捣烂，再放点盐巴，就可以下饭了。家里条件好点，时间较充裕时，也可在菜锅里伴着小许猪油爆炒，也是要捣烂的，这叫爆辣子吧。现在城里人招待客人时，有时也会上整盘的辣椒，但那是哈巴辣子，无辣味可言。
辣椒成熟后，会是鲜红鲜红的；农家会挑一部分红辣椒，剁碎后将其与煮熟的豆子搅伴在一块，再放少量白酒，用酸菜坛子装好。一段时间后，就可食用了。讲究点的，会将刀巴豆切成薄薄的一小片一小片，再倒入坛中。这些东东，也是清早上学吃饭时的下饭菜。
这类辣椒不止是上学可以应急。砍柴，要到十几里路外的城步威溪山中或是云山上，得趁早，来不及做菜，父亲就用辣椒下的饭，我与他同去时，也食用过的。
小时常吃辣椒，不怕辣的本领较常人要高吧。重庆人吃饭时，有时菜做得很辣，说你们湖南人不怕辣吧。当然不怕！我会当着他们的面接连吃上几个小辣椒（朝天椒吧），他们见状，也只得连称厉害！巴蜀之人，也好辣，但少有食用辣椒下肚的。
二、吃泡饭
夏天，天气太热，家里会备些茶水。这茶水，不只是解凉用，还有下饭的功能。饭煮好后（当然要稍硬些才好），不想就着那提不起胃口的菜用餐，就直接用凉茶水，倒入饭碗里，将饭团戳烂，就可吃了。饭伴着茶水入肠胃，觉得很惬意的。
最好的是酸菜汤泡饭了。这酸菜汤，大约有二两种，一种是所谓的酸豆缸汤，就是将酸豆缸从酸菜坛子里取出来，用刀切碎；再在菜锅里放小量的猪油，掺入一些清水，待水烧开后，将碎豆缸倒进去，适量放些盐， 一小会，就舀起来放在大菜碗里。蛮香的！还有一种就是酸盐菜汤。家乡有一种菜叫青菜，收割过后，将其洗净，再晾得很干，再行切碎，放入坛子腌好。天气较热时，拿出来做酸菜汤也是很受用的。小时候，就很喜欢这东东。前些年，我回了老家，好像是冬天，叔父家请饭，做了酸菜烫，我吃得津津有味。有一年夏天回了老家，婶娘说想不想吃干酸菜，我一听很高兴，就从她家拿了些回家。她大约是记住了那年冬天吃酸菜汤的馋相。
从那以后，老家来人，婶娘或我的堂妹，都会从自家或上农贸市场买些干酸菜捎过来。不过，我的家人，她们并不喜欢吃，只是我独自一人享受。这食俗，也是有地域可讲究的。
还有一种真正意义上的泡饭。小时候，吃不饱，就会打锅巴（焦皮）的主意。将饭锅用清水浸泡，再烧一会，用饭瓢使劲铲，将粘附在锅上的饭粒全都清理干净，放些盐巴，就可食用了。这实际上是与猪争食——锅巴一般是用来喂猪的。
三、油饭
上学时，来不及做菜，还吃过油饭。油饭的吃法也有二种：一是将猪油直接伴入饭中，用筷子搅均匀后即可。第二种方法，就要稍复杂点，先在菜锅里放点猪油，然后将饭倒入，放少量盐巴，翻上翻下，几经反复，待白饭略显焦黄时，就把它舀出来。这种饭，比用某些青菜佐的饭还要好吃。
最好吃的油飯，要算是糯米饭了。做法与一般白米饭同，但味道更香醇，吃起来，真正大快朵颐。只是糯米，农家并不多。糯稻产量较低，生产队并不会多种。种几亩地，主要是供社员春节做米花用，分到每家每户也就是二三十来斤谷子吧。所以，吃上一顿糯米饭并不容易。
我们全家都有点喜欢吃糯米做的食品。生产队收割糯稻时，奶奶会上田里捡禾穗。老人家只要天气好，大多会去的。一丘一丘的田捡拾，有时还会跑到隔壁生产队去拾。她偶尔也会狡黠一下，趁人不备，便用捆好的稻草盖住放倒的禾把子，然后再悄悄地把谷子用手揦干净。如此下来，理想时，她会弄个近十来斤，一般情况下，也会有六七斤。
田分到户后，父亲一般会种上二分田左右的糯稻，就不用愁没有糯米饭可食用了。
早些年，我到过扬州，吃过炒饭，当然是很讲究的，很好吃。当时就想到了小时候吃过的油饭，虽然简单，也是很香的，很好吃的，尤其是糯米油饭。
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