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散文:水芹

红楼一痴 2021-03-13 09:30 2
舟子点评:水芹,也可以是一个乖太妹子的名字,哈哈!写美食的文章,如果能引个故事进去,那就更引人入胜了!

散文:水芹

水芹


水芹就是长在水边的野生芹菜,乡村美食之一。

水芹的叶子与家芹没有两样,它的干长而细小,远比不上家芹茁壮。它的味道比较轻,营养价值比旱芹高。山里人家在扯猪草的时候常常遇上水芹,有心的就摘出来做菜吃,一般是做了猪食的。

现在很少有人扯猪草了,猪吃的是精饲料,那些野生的植物遍地都是。因此,要想寻找水芹是一件十分简单的事情,田垅里有水渠的地方,或者山边有溪水的地方,随意探寻一下就可以找到一大把。山里人不觉得它是好东西,因为普遍,极为寻常,自然就不看重也不珍惜。在城里,兴起了吃野菜的风潮,绿色,环保,无污染,那些鸭脚板、蕨子、蘑菇、水芹就成了餐桌上的珍馐。

清明到谷雨节之间的水芹是最好吃的,鲜嫩,清香。水芹全身都是宝,尤其是它的叶子是降血压的良药,做成汤味道很不错。据医学研究分析,水芹中的高纤维成分,高浓度的抗氧化剂可以抑制肠道内的细菌滋生,能够有效的抵抗肠内的致癌物质,加速肠道蠕动,从而起到防癌抗癌的功效。因此,一到吃水芹的季节,它的价格比旱芹要高不少。

水芹的吃法比旱芹更讲究,因为鲜嫩,吃法更丰富。除了可以像旱芹一样炒猪肉、牛肉,清炒之外,很多人都把它做成泡菜,酸酸甜甜的,带点脆脆的感觉。水芹与海带丝混合成凉拌也是不错的吃法。先用开水把水芹焯一把,用刀轻拍,切成两寸的条状,与海带用醋、生抽拌着,加上蒜泥,放点红椒,色香味俱全,非常爽口。也有与莴笋丝拌着清炒的,出锅前加点红椒做点缀,这种二合一味道也是极好的。农村里的吃法还不止这些,有的老人家把水芹放到酸水坛里浸泡两三天,与酸豆角一样切成碎末,加上肉泥,就成了包子馅或者饺子馅,也有把酸水芹做面食或米粉的佐料,也别有一番风味。

水芹有很多优点,也有缺点。其缺点是它容易吸收重金属元素,比如铅、汞、铬之类的元素。因此,污染严重的水边生长的水芹是不宜吃的。在山里溪边的水芹可以放心吃,田边地头的水芹最好不要吃。现在的农田各种农药或者除草剂使用太多,土壤污染较重,重金属含量很高,水芹吸附重金属自然就会较多。

小时候我也采过水芹,长得高的有两尺多长。我的一个堂叔特别喜欢生吃水芹,说水芹清香,是解毒的好食品。我也尝过生吃,接受不了那种气味。现在餐桌上的水芹是属于野味了,各种吃法花样翻新,对于食客来说都是大快朵颐的事情。

因为环保有营养,市场价值好,种植水芹的菜农也多起来了。任何事物,一旦产业化,追求经济效益,产量是上去了,质量却难以保证。大棚栽种的水芹,施化肥,农药,大大缩短生长期,味道与野生的就不一样了。所以,凡事只要改变了它的习性,它就会丧失自己特有的个性。

 


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评论列表

水云生

我也采过水芹,清炒妙不可言。做汤也不错。

3年前

作者回复:

东北人用水芹做饺子,味道好极了。我在师大读书的时候最喜欢去吃东北大饺,很筋道。

2021/3/14 12:03:44

舟子

水芹,也可以是一个乖太妹子的名字,哈哈!写美食的文章,如果能引个故事进去,那就更引人入胜了!

3年前

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