待客的礼俗

从前，各地招待客人的礼俗虽有差异，可礼仪之邦好客的风尚代代相传，热情大方，坦诚相待，注重适当的礼仪，进而增进情谊，是待客风俗文化的主旋律。

以我们的双牌一带为例，招待客人可有讲究。

有朋自远方来，不亦乐乎？”客人上门，是一件喜事，值得隆重庆贺。主人闻讯必先迎出大门，旧时代，见面后要向客人打躬作揖道契阔、问辛苦，当然客人也相应作揖回礼；如今也要热情地打招呼，接过客人肩上的担子或手中的包裹，然后礼让客人先走。进门后，热情地让座，为表示尊重，还要把座位揩抹一遍才请客人入座。接着斟茶、敬烟，茶不宜斟得太满，烟要点火，旧时代用火镰敲燃纸媒，如今即划燃火柴或扣燃打火机代为点着。

坐定喝茶抽着烟，主人陪伴在客人身边，问寒暄暖，问探家中高堂父母安康与否，年轻人可成长进步？询问年岁收成可好，六畜可兴旺？亲切交谈中，让客人有宾至如归、和谐温馨的感觉。

为尽地主之谊，慷慨的主人会拿出最好的东西招待客人。家境清贫的，又逢青黄不接，哪怕借贷也要吃上白米饭，不掺杂粮，菜肴嘛，起码也要捡几坨豆腐用油煎炸了盛情款待。家境殷实的，就要大张旗鼓地杀鸡、宰鸭、扳鱼，尽其所有，尽力奉承。有的客人担心过于破费，往往会把捉到手的鸡鸭抢过来放掉，主人却决不罢休，避过客人重新捉拿到手。旧时人家难得打一次牙祭，就着贵客上门开一次荤，一举两得，何乐而不为？

饭菜煮好以后，就要请客人入席就餐。安放餐桌也有规矩，桌面是两开的，须对着上首横放，不能竖放。席位的安排要慎重，上首左边为上席，右边为次席，两旁的和下首的是陪席。辈分高、年长的尊者，如亲家、舅父母、姑父母、朋友等，都要请入上席，表示最高礼遇，所谓“待为上宾”。席次排定了，就好用餐。酒是乡间待客的首选饮品，一般男客人用米酒，女客人则用甜酒。有丰盛的菜肴，没有酒喝，就认为是对客人的失礼，会深感愧疚；而若有醇香的家酿米酒，即使菜不丰盛，爱那一杯的客人是不会计较的。茶不筛满，酒却用大碗斟满。主人首先给客人敬酒，略致谦辞：淡酒一杯，不成敬意，但请海涵，喝！客人则要表示感谢，拿起酒碗与主人一碰，然后对饮一口。喝着酒，也要吃菜。有些客人讲客套不肯多吃菜，主人就要用公筷荐菜，年长的荐胸脯肉，小孩吃大腿子。牙齿不硬朗的吃软和一点的内脏。根据客人的嗜好，还有荐凤凰头（鸡头）、抓钱手（鸡爪）之类的。一般酒过三巡后，根据情况取舍，然后为客人盛饭，双手端碗，递到手中，直到让客人酒醉菜够饭饱，欢快满意。席终后，要打一盆温水，送到客人跟前，请他洗手揩脸，然后敬上一杯热茶。收拾好杯盘碗筷抹桌子时要注意，抹布都要往自己身前扫，不要将垃圾拂到客人身上去。

饭后陪伴客人闲聊时，不宜时而仰面观日头或看钟表，免得客人疑心是催促他回去。即使客人主动提出回去，主人也要竭力挽留多住些时日，宽慰他：只要不嫌淡薄，粗茶淡饭总有吃，被铺不好却不会冻着。如果客人执意要走，就不勉强，做好欢送的准备，回赠礼品，馈送钱物，根据双方家境条件，相量而行。客人离开时，全家要送出大门，主人则要陪伴到槽门、村口，临别时，主人会真诚地提议下次再来，亲戚朋友之间要经常走动，这样才会越发亲密。最后嘱咐客人，一路小心慢行，目送客人直到消失在路尽头，才转身回家。

如果是儿女亲家母第一次上门作客，或是给外孙（女）贺三朝、抓周等喜事，主人除了盛情款待以外，回家时还要打发一份特殊的礼物——“一席茶”，就是糍粑、爆谷糖、血粑、腊豆腐、腊猪肠子、腊猪耳朵等，用茶盘盛着，包袱兜着，让客人满载而归。亲家母回到家里，可不敢独吞，而是承着主人盛情，把那些“茶”切分成若干份，然后挨家挨户分发给大家品尝。这样，两家都觉得有面子，受乡邻感佩。