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吃在武冈——平民小吃品种多

李锋 2014-08-09 09:55 13

我向来认为,武冈的饮食应该纳入到一种文化的范畴。武冈的饮食文化,有它的发源,有它的体系。

单方面说小吃,随随便便在武冈的老街里找个有点年岁的,便可唱民谣似地给你念出一大串来。以地名论,有“四牌路的卤味,太平门的洗沙包(即豆沙),南门口的米粉,火神庙的蛋糕,水南桥的米豆腐,旱西门的蕨粑粑,老南门的烤红薯,骧龙桥的油炸粑,玉壶春的牛肉面,高庙下的发糕(即米糕)”等。以人名分,有“刘满驼的凉米粉,陆二吾的绿豆糕”等。读起来朗朗上口,听起来亲切悦耳,吃起来,套用一句当地人的话,那就是“落口香溶”了。

这都是武冈的平民小吃。武冈的平民小吃,与西汉建都梁侯国时武冈为王城有关。宫廷里的食物吃腻了,王爷妃子们总得有个别样的口味。厨子们绞尽了脑汁,实在想不出来了就发动全城百姓想,百姓没有宫廷的厨子们见多识广,见过的也就是身边那几样廉价的粗食,哪曾想一鼓捣,不小心就鼓捣成流传千年的风味小吃了。

这是我的一种随意而调侃式的猜想,但这猜想应该是有道理的,不然,武冈的小吃就不会这么价极廉,物极美,花色多,品种细。比如油炸粑,就有油炸红薯粑、油炸豌豆粑、油炸虾公粑、油炸菜粑粑、油炸糖粑粑等七八种,其中以油炸红薯粑和油炸虾公粑最为色香宜人。而米豆腐呢,则有凉拌米豆腐、肉汤米豆腐、油炸米豆腐之分。大凡那些上了年纪的妇人,尤喜凉拌米豆腐。此吃法易学易做,先从酸水坛里取出红辣椒,剁碎,撒于事先切成细小方块的米豆腐之上,然后掺入适量的酸水即可。这东西最是醒神开胃。相反,油炸米豆腐是最受这个古老的城市里年轻的女士们欢迎的。一次陪著名诗人匡国泰在古街转悠,他的镜头突然停留在三五几个吃相斯文的女士们身上了— — —在一处制作油炸米豆腐的小吃摊前。马笑泉在《漫步古城武冈》中曾经这样描述过:“米豆腐非常之嫩,还加了葱花,被切成方块,边缘齐整。方块放到油锅里一炸,立刻起了一层金黄的皮。但撕开来,里面还是鲜嫩鲜嫩,却蹿出一股热气来。这炸米豆腐,才三毛钱一块,买四块则只须递上一元。炸米豆腐的师傅也不会多说什么,只管收钱。在这小城里买东西买多了,你就会知道一些优惠的小规矩。比方讲卤豆腐是四毛钱一块,但你买三块的话,那就只要数一元。这些小规矩,无形中就定了的,大家都明白,所以也不用讨价还价。”实在是够有经验的。

这多半是响午的景象。换上清早,住在老街古巷的人们常常可听见一种清脆的有节律的竹梆声,滴答,滴答,声声入耳,声声动听。既有清泉滴在石板上的诗意,又有清脆的马蹄之声的婉转和悠扬。不喧闹,更不刺耳。对这声音感到亲切的小城人知道,这是卖发糕的师傅推着小车,或肩着挑子,放慢了脚步在街巷招徕顾客。竹梆敲出的声音比嘴里的吆喝动听得多,也传神得多,尤其对于孩子们,更是一种呼唤。每每这时候,上学的孩子们就背着书包追寻着滴答之声围上来了。小车或挑子里摆放着两种发糕,一种杯糕,一种方糕。杯糕是以大个酒杯为模型倒出来的,那形状对小孩子来说比较奇特,正好抓住了小孩子的好奇心。

千百年流传下来的武冈小吃,被著名的武冈籍作家鲁之洛曾经以四个字概括过,那就是“质朴、味正”。质朴,表现在用料上,都是极其普通极其常见的。味正,表现在原汁原味,正宗朴质,百吃不厌,与过去王城宫廷里的所谓山珍海味相比,真的是各有千秋。如骧龙桥的油炸菜粑粑,它只不过是用米浆、胡箩卜、韭菜之类做成,不过米浆磨得细,胡萝卜切得极碎,盐、辣椒调和得极为匀称,下锅以后火候把握得恰倒好处而已,但捞出来后不须尝,看到它金灿灿的黄,就可想而知它的酥松香脆了。

说得再好,不如亲自试试。抽个空来武冈吧,相信古城的小吃一定会让你大快朵颐。(原载《邵阳日报》)

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评论列表

信天游

百味入百口,在武冈中总有你喜欢吃的。每次回去总要尝个遍。

199年前

言宋

落口香溶,多年没听到这句话了。

439年前

云中乘风

武冈的小吃确实不错,但要好好包装,搞好形象!唉,还是等我回来搞吧!

519年前

雄鹰_35546

古城武冈小吃确实琳琅满目,味道纯正,饮食文化源源流长,楼主学习了。

449年前

浅笔静开

对家乡小吃情有独钟,另外还带有感情色彩,那就是有成长的味道,儿时的记忆。

459年前

Diana

“这炸米豆腐,才三毛钱一块,买四块则只须递上一元。” 三毛钱一块,你现在去哪里抢吧,我前年回去是一块钱一块,去年回去好像是一块五一块咧!就在那里吹吧,武冈人啊,也就只有黑自己那里人的钱!谁不知道武冈人黑……

619年前

青松

青松每餐只要3碗饭。。。

569年前

陈碧秋

凡是武冈的小吃,我几乎都爱。尤其囟豆腐,血粑豆腐更是我的最爱。武冈还有太多的小吃我都没有吃到。以后回去定要逐一体验。

569年前

唐栋

对于湖南这个省份来说,吃在武冈是不为过的。武冈的特色较多,历史又久远。

609年前

周光佐

武冈的小吃有种原汁原味!!在武冈城里读书时都已吃过,很有人文传统手艺。在外吃过很多小吃,都远远比不上家乡的味道!!!!!!!!

489年前

年轻农民

最喜欢南门口的米粉和糖粑粑

649年前

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