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话说武冈小腊鱼

作者:大海34  |  2020/7/30 21:05:49

话说武冈小腊鱼

话说武冈小腊鱼

武冈的腊碎鱼,是武冈美食的一绝,,也是外地人绞尽脑汁也做不出来的鱼。


武冈人制作腊碎鱼,方法独特,精雕细琢,制作出来的鱼香气四溢,这种独特的香味好像注入了武冈的基因,只要一闻,就知道这是武冈的鱼。第二特点,就是金黄,这种黄是慢火细烟薰出来的黄,不是像外地用硫磺薰出来的黄。第三个特点就是不干不湿,用手一捏,肉呼呼的,不像外地鱼,干得像柴,用水浸了很久,炒出来还是难以咬动。第四个特点,就是成整鱼,不碎不破不散形,哪怕是个蚊子鱼,薰出来仍有头有尾。第五个特点就是品类多,有大中小冮水条子,蓝鱼条子,鲫鱼,黄刺牯,麻利婆,沙鳅,泥鳅,小虾米,还有一种叫苦逼矢的,只要去了胆,也很好吃的,不过,也有人偏爱吃那种苦味。


话说武冈小腊鱼

武冈腊鱼制作方法特别,先烧微火架锅,锅内放入香油,待油热后,再均匀地将鱼放入锅内,抹平坦,待鱼半熟后熄火,这时是不能翻动鱼的,一翻即烂,要待鱼完全冷却再用铲将鱼铲下,这时的鱼就有一种浸了油的香味。


制作者再将鱼均匀地放在薰网上,薰网下是烧了碳火的炉灶,在碳火上再洒上薰料,有木渣,米糠,甘蔗皮,柏树叶,这些薰料在碳火中慢慢地燃烧起来,但没有明火,只有微烟,


鱼在薰网中薰上一段时间,通体变得金黄,一闻,一股鱼的腊香味扑鼻而来,全然没有半点腥味。制作者知道腊鱼成了,于是将薰网移开炉灶,待腊鱼完全冷却后再进行收藏。

话说武冈小腊鱼

在武冈的菜市上,卖腊鱼有着固定的地方,过去是在辕门口那棵大树下,卖鱼者在路旁将盛腊鱼的小筛,小筐摆在地上,候着有人光顾。

我最喜欢吃腊鱼,买菜时必要上那里挑选腊鱼,而且特别喜欢那种麻利婆,这种腊鱼,个头小,胖乎乎的,吃起来有肉感,口味特别好。现在这种腊鱼很难买到了。


去年辕门口路二旁不准摆菜摊了,新修了辕门口菜市场,卖腊鱼的都到了市场的那条农产品自产自销的小巷里。


腊鱼价格较贵,二指宽的冮水条鱼七,八元一两,小个的要九元一两,还有些要十多元一两。我很喜欢吃那吃小个的,买上二,三两,可以吃上几餐呢。


可笑的是有人见武冈腊鱼好卖,价格高,就去农贸市场买了三,四十元一斤的外地腊鱼冒充武冈本地腊鱼卖,大多数人是不会上当下,但也有不识货的上当买了。


有一个高沙的卖鱼者,经常拖一小车在武冈到处贩卖腊鱼,他的鱼,有三指宽,五,六寸长大个的,也有一指宽小个的,还有更小个的。鱼看上去品相较好,但无光泽,一闻,没有武冈腊鱼的那种薰香味,鱼干得像柴。一问价,六十元一斤,我想试试口味,压价到四十,他牙一咬,卖了。


回家用水浸泡了很久,蒜姜葱青椒和炒起锅,一吃,还是难以咬动,全然没有半点香味,味同嚼蜡,哪有武冈腊鱼的那种落口消融,回味无穷的劲儿。一斤腊鱼,吃了半年才吃完。心里懊悔着,从此再不买外地腊鱼吃。

话说武冈小腊鱼

武冈腊鱼炒法多样,苦瓜炒腊鱼,是武冈人最爱吃的一道菜。在夏季,本地苦瓜问世了,个个长得饱饱满满,浑身的肉粒晶晶亮亮,一刀切开,里面的籽呈红色,拿到口中一品竟然还有甜味呢。将苦瓜切片,置碗内备用,架锅放油,油热后放入腊鱼,微火煎,放盐,让盐入鱼,香气腾起后放入切碎的辣椒,蒜,姜,葱一同炒片刻,熟后将鱼舀出,洗锅,放苦瓜清炒,待苦瓜熟后将腊鱼放入一同翻炒片刻起锅,出锅的苦瓜炒腊鱼真的比得上山珍海味,就是神仙闻上一闻,仙不做了,吃了这道菜要紧。


还有韮菜炒腊鱼,壮阳又食补,酸豆角炒腊鱼,下饭三,四碗。


最常见的炒法还是腊鱼炒辣椒。用本地的青椒切碎,加姜,蒜,葱辅料,简单,方便,快速,一道菜很快出来了。


在炎热的夏天,胃口不开的时候,吃上这道菜,用武冈的话说是饭一梭就下去了。加上个冬瓜肉丝汤,好吃呀,美味呀,细伢子吃得头冒汗,美媚吃得口哧哈,旁人谗得流口水。


武冈腊鱼,就这么好吃,如果想吃正宗的武冈腊鱼,就去辕门口菜市场农产品自产自销那条小巷里去导找吧,在小巷的深处,一个美村姑正在那里卖鱼呢。

话说武冈小腊鱼

话说武冈小腊鱼

文图/大海

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热门评论
2020/7/31 12:04:480
腊碎鱼最好吃的是条巴公、麻俐婆最好吃!您配的图片,好像没这两种鱼。

作者于 2020/8/1 9:37:40 的回复:

这两种鱼在市场上很难见到了。

2020/7/31 12:26:100
能买到正宗条巴公碎鱼吗?
2020/7/31 15:54:000
一般正宗的腊碎鱼,农村里那些沉鱼卖的人,放定钱的多得很,鱼一沉到烘干就卖脱手了,正宗的腊碎鱼,起码是120元一斤以上。
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