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吐槽武冈人之一 血酱鸭与三合汤

作者:曹潺观察  |  2020/6/28 15:13:58

吐槽武冈人之一  血酱鸭与三合汤

(编者按):与贵隆老乡仅仅是一顿饭的缘,以前没任何交集。昨天突然发来一篇文章,因我一直写武冈传统文化的文字,让我“斧正”。一篇吐槽武冈人的文章,写这种文字,想必会引来一些非议的。对于其中的一些观点,我颇为认同,觉得让有想法的武冈人反思反思,也是一个不错的主意。只是武冈人与新化人、常德人等等的差异,思考一下,也确实存在。溯源一下,武冈人是王城子民,养成“傲慢与偏见”?抑或城池围困,视野受限?大家是可以反思的。本篇算抛砖引玉。不攻讦,不污篾,平心静气,去除陈弊,消除堕性,重塑武冈人的性格,应该是一个不错的想法。

吐槽武冈人之一  血酱鸭与三合汤                          

                                #夏贵隆文#

血酱鸭是湖南武冈的一道特色传统名菜,用武冈本地刚长成的丝鸭跟五花肉爆炒,再佐以本地的仔姜和辣椒,起锅前用醋血酱好,由于醋血的作用,不仅鸭骨酥而脆,就是仔姜和青红辣椒也变得不辣而甜净。一道血酱鸭,成为武冈人招待客人的招牌菜,勾起在外打拼的武冈人无尽的回忆。

吐槽武冈人之一  血酱鸭与三合汤

娄底新化的三合汤,也是当地的一大特色菜,去新化菜馆,必点的一个菜就是三合汤,三合汤是新化三大碗的精髓和灵魂。其做法并不复杂,用新鲜牛肉、牛肚、牛百叶、牛血做成,再在汤里加上当地特产山胡椒油,味道鲜美,不仅可大饱口福,也可领略一下梅山文化的深厚和神奇。

吐槽武冈人之一  血酱鸭与三合汤

我出生在武冈,大学之前没有离开过武冈,大学毕业后,分配到娄底涟钢子弟学校(原涟钢中学,现娄底五中)工作长达十多年,05年后离开涟钢,到长沙发展。这两个地方,是我一生都割舍不下的。两个地方的特色美食,一直是我这个资深吃货的牵挂,时常勾动着我的食指。平常一有空闲,就喜欢拉着三五好友或者家人满长沙寻找血酱鸭和三合汤。到长沙十几年,地道的血酱鸭品尝过很多次。最早的时候,大家都喜欢到原来长岛饭店的武冈办事处去,在那里,可以吃到不错的武冈血酱鸭和霉豆腐渣,后来可能是政策的原因,办事处人流量不足,餐馆的生意不好,不开张了。几年遍寻不得,好不容易找到省审计厅后面的武冈人开的私房菜馆,三四桌的样子,想要去解馋都要提前预约位置。去了几次,但环境不佳,并且经常断货,也就不常去了。后来,在新开铺那边,供职长沙晚报社的武冈二中的姜师弟开了一家武冈菜馆,偶尔也去解解馋。最让我中意的,是大前年开在友谊路的南山苗乡情。虽然取的是南山苗乡的名称,但实实在在是武冈人开的。店面不大,几百平米,分两层,中间还有一个夹层,环境也不错,一般的商务应酬,好友聚会,不是太讲究的,既可以在合作伙伴或者好友前推荐家乡特色菜肴,又不失主人的面子。店里厨房掌勺的师傅、账房、服务员都是清一色的武冈人。步入期间,那简朴的装饰,那一口口纯正的武冈话,这不仅是在享受家乡的美食,更是从中能体验到家乡的味道,享受着家乡的人文。这家店的原材料也是极好的,大部分的食材都是每天从武冈托运过来,做法也是地道的武冈做法,店里的血酱鸭、酸萝卜炒大肠、大坝豆腐、霉豆腐渣、米花、蕨粑,都是每次必点的。但是好景不长,从新店试运营开始就去光顾,不到一年时间,有一次带朋友去,就关门歇业了。听说是几个股东彼此不团结,闹到各人收钱往自己口袋里放,最后散的伙。这个店,是我在长沙光顾最多,最有武冈感觉的地方特色菜馆,每天的客流相对稳定,如果良性发展,莫说开多少分店,长期开下去,应该不愁客源。为了这个店,唏嘘了很长一段时间。至此,在长沙再没见到一家正宗的武冈加菜馆。

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作为半个娄底人,对新化也是非常有感觉的,几个玩得很好,割舍不掉的朋友,都是新化的。新化又是蚩尤故里,梅山文化的发源地,造就了新化人的义气、直接,也很对我这个不会拐弯的人的口味。当然,对新化的特色美味,更是情有独钟。新化的三大碗跟武冈的铜鹅、血酱鸭一样都很有名气。特别是新化的三合汤,味道更是鲜美,让人不能忘怀。现在在长沙,想吃地道的新化三合汤,莫过在晚报大道旁的女人帮私房菜馆。女人帮私房菜馆,由四个地道的新化女人创办。初看名号,跟新化没有半点沾边。但是里面的食材都是从新化托运过来,做法基本都是以新化的特色菜为主。像三合汤、腊味合蒸、紫鹊界稻田鱼、坨粉粑等等,入口都是满满的梅山文化的滋味。女人帮私房菜馆,跟武冈人开的南山苗乡情基本上是同一时间段开业,可惜的是,武冈人开的菜馆关张了,新化人开的女人帮私房菜馆,生意一直不错,听说最近还开了分店。一样的行业,一样的模式,差不多的投资规模,为什么有的店搞得风生水起,有的店明摆可以赚钱,却关门大吉。这当然有各个方面的因素在里面,我不是直接参与者,不敢多言。但有一点是可以肯定的,股东之间的关系的协调,是决定一家企业能否存续、甚至做大做强的关键。南山店不能说生意不好,每次去,包间基本上都有客,有的时候夹层大厅也坐满了人。但为什们就开不下去了呢?

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个人认为,这也部分反应出武冈人的个性。武冈地属荆楚边缘,千年古城,吸收了部分中原文化,能很快的融入到主流中去,所以在邵阳的西南五县中,武冈人的聪明是有一定基础的,个人能力都非常不错。但是,要说武冈人的团队协助精神,那比其他地方多有不足。小聪明个个都有,大智慧还是欠缺了。说得更直接一些,武冈文化的最大一个特点,就是格局不够,见不得别人好,更不愿意当别人的梯子。在这点上,更接近中原文化,地处荆楚核心的湖南的常德人岳阳人就比邵阳人、武冈人要表现得好得多。常听说一个组织上的笑话,如果组织部门要考察提拔两个常德人中的一个,找这两个常德人谈话,哪怕是这两个人平时并不对付,但关键时刻彼此都会说对方好话。如果是两个邵阳人,都会恨不得立马把对方拉下来。钓过螃蟹的人或许都知道,竹篓中放了一只螃蟹,必须要记得盖上盖子,多钓几只后,就不必再盖上盖子了,因为这时螃蟹是爬不出来的。湖南人吃的苦、耐得烦、霸得蛮的湖湘文化,在每个邵阳人、武冈人身上都有非常明显的标签,体现得更加淋漓尽致,湖湘文化的根,说邵阳、永州是发源地都不为过。武冈,生我养我的故土,宣风楼,见证着武冈的沧海桑田。惟愿更多的武冈人在政坛上崛起,在商海里畅游。

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