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王婆卖瓜,我做的血酱鸭真好呷

大海34 2020-06-14 20:26 1
黄高远点评:血酱鸭是武冈饮食文化的代表,已成的招待来宾的主菜

                     作者      大海

吃腻了鸡,鱼,猪肉,牛肉,想来想去,还是血酱鸭好吃。

今天下午,买了只鸭,又买了配料本地红辣椒,仔姜,回家切好辣椒,仔姜。

将剥洗干净的鸭切成小块大块,鸭嘴,鸭翅,鸭爪,鸭腿是大块,其它部分切小块。

架上锅,打开火,将猪肥肉置锅内,微火出油后放入鸭的大块部件置油中,微火煎炒。

微火煎炒,将鸭的大块部件煎成金黄。如火大,容易烧焦,且里面的肉不熟。

大块鸭肉煎成金黄后,将小块的鸭肉置锅内,开中火,与大块鸭肉一同翻炒,一直到鸭肉里的水份全部炒干,听得到油的喳喳声。

鸭肉的水份己干,将切好的红辣椒,仔姜倒入锅内,开大火翻炒。

待辣椒,仔姜半熟后放盐,放甜酱大火翻炒,让鸭肉着色入味。

辣椒,仔姜八成熟,鸭肉全熟后放入鸭血,大火翻炒,渐渐地鸭肉,辣椒,仔姜被鸭血酱成黑黝油亮色,再继续炒干辣椒,仔姜,鸭血的水份。

水份干后,放入配料葱。

起锅,血酱鸭成功。

出锅的血酱鸭香味四溢,里面有鸭肉的肉香,辣椒的辣香,仔姜的辛香,几种香味混合成一种不可言状的香味,让人闻后,迫不及待地想尝一口。

其实,血酱鸭里最好吃的还是姜和辣椒,入了鸭味,酱味的姜和辣椒形成的美味不知迷倒了多少人,以致于在没有鸭肉的时候,人们将辣椒,仔姜置油中暴炒,然后放入盐,甜酱,出锅后吃起来也很好吃,我们称这道菜为假鸭辣椒。

吃血酱鸭过去有很多种规序,鸭嘴,鸭肝要敬老人,鸭腿是小孩吃的,鸭翅女孩最爱吃。鸭爪给年轻的人吃,他们牙口好。最神奇的习俗是吃鸭屁股,我们称鸭翘。鸭翘是要敬给最受尊敬的长辈吃的。如果哪个长辈没吃到晚辈敬上的鸭翘,一定会说这个后辈不懂礼数,且将此事耿耿于怀多日。这里还有一个故事呢,我单位一位钟姓的技术员,平生最爱吃鸭翘,一次,几个人打平伙,炒了一只血酱鸭,有人想作弄钟技术员,故意在鸭炒熟后,才将鸭翘放进去和了几下,上了酱色,然后舀起端上桌。酒过三巡,那人将鸭翘夹起,敬给钟技术,说,老哥,你好这一口,敬给你吃,钟技术也不客气,接过放入口中,一口咬下去,满以为美味,却原来是生的,心里知道是同至至人捉弄他,气得一把将酒席全掀了,闹得个不欢而散。

以前,在物资短缺的年代,许多人家一年吃不上二三次血酱鸭。在端午节的时候,本地辣椒还未红,仔姜还未出世,只好用老姜,用青椒,炒出的血酱鸭的味道就大打折扣了。只有待到中秋节,用成熟的红辣椒,仔姜炒成血酱鸭,那才真正有了血酱鸭的味道。   


    现在是一年四季都可随时吃上血酱鸭,因为物流发达,红辣椒,仔姜从外地四季不缺地进来,只要你勤快,你嘴馋,任何时候都可吃上血酱鸭。

血酱鸭是武冈饮食文化的代表,因为这种文化己渗进家家户户,没有哪个家庭主妇,主男不会做血酱鸭的,这道菜已成的招待来宾的主菜。      饮食是一种文化,更是一种心情,一种时代的风尚。身居太平盛世,时而想着一种美食,是一种多么幸福的享受。    饮食映照了历史,更表现了现实,作为一种文化传承,它让千千万万普通老百姓体味着酸甜苦辣,而铭记幸福生活来之不易,更要倍加珍惜。    哦,扯远了,要吃血酱鸭了。

                                        摄影    大海

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爱心永恒

酱血时是不能烧大火的,这样血熟太快,太老了,血就很粗了,而且正宗武冈血浆鸭,只放大蒜,不放葱的,葱容易变黄,影响视觉。小编还是多研究研究下吧。

23年前

作者回复:

我炒血酱鸭,是放醋血,由于水份多,必须大火翻炒,快速蒸发水份。另外放葱是我的喜爱,蒜,姜,葱,辣椒齐全,更好呷,正宗的武冈血酱鸭,就是这样。

2020/6/16 10:25:13

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