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家乡扣肉,想你爱你又怕你 (原创散文)

作者:大海34 时间:2019/6/22 19:17:01 3098人参与 0 评论
柚子在哪里啊点评:家乡。

家乡扣肉,想你爱你又怕你   (原创散文)



2016年秋,到杭州旅游,真个是上有天堂,下有苏杭,杭州美丽的风光让我流连忘返。

西湖的水,钱塘的潮,雷峰之塔,白娘之传,在杭州,我感受到了一种神话般的梦幻。


游山玩水,怀古思幽之余,忘不了品味当地的美食。到了一家美食店,点了一道名闻天下的东坡肉。


东坡肉红的透亮,色如玛瑙,一入口,香滑松软,肥而不腻,仔细一品,和家乡的扣肉异有曲同工之妙,再慢嚼细咀,心里对东坡肉的赞叹之余,却不觉想起了家乡的扣肉,觉得在某种程度上扣肉更胜一筹。


家乡的扣肉,又叫胖肥肉,是家乡喜庆婚宴上的一道主菜,是整个宴席的灵魂。


客人到齐开宴后,先上四个碟菜,爆炒猪肚,爆炒腰花,炒肚片,卤菜拼碟,客人们喝着酒,慢慢品尝,他们知道,更加丰盛的菜肴还在后头。


接下来,八大汤碗上桌。红枣炖鸡汤,墨鱼肉丝豆皮汤,芫须(香菜)羊肉汤,鹌鹑蛋排骨汤,猪脚玉米汤,水煮鱼汤,红薯粉丝汤,银耳枸杞汤,八大碗上桌,是吃客最忙碌的时候,没有了品碟时的悠闲,望着挤满宴桌的八大碗,倒有点手忙脚乱起来,双双筷子,投枪般地射向大碗,似乎要立马将碗内消灭。


在过去那艰难的岁月,八大碗是会瞬间就被消灭的,现在呢,似乎吃客都很忙,但几筷下来,便不动了,男人点燃了烟,吐着烟圈休闲起来,女人交头接耳,闲聊起来,少年拿出手机,低头族起来,他们都在等待着一个重要时刻。


这时,一个大碗上桌了,大碗上倒扣一小碗,摆在桌子的正中央,吃客们知道,扣肉上桌了,宴席的高潮到了。


这个时候,是不能将倒扣的小碗揭开的,因为,主持人要讲话了。


主持人一般由宴请方德高望重的长辈担任,讲话的内容大抵是一些客套话,一是感谢大家光临,希望吃好喝好,二是祝福宴请方,建房的华厦生辉,福泽绵长,结婚的早生贵子,白头偕老,生子的健康活泼,快乐成长,考中的,学业有成,早成栋梁。


主持人讲完,大家一阵热烈掌声,以示友好。鼓掌毕,就动手揭开小碗,一大盘金黄黄,香喷喷的扣肉就呈现在眼前。


扣肉切成方块,蒸得松软,嫩豆腐似的,小心翼翼地夹到碗中,慢慢品尝,这时,有的吃客会展示自已能吃的本领,吃了一块,又夹一块,对同桌食客说,来,再来一块,如何?


扣肉人人爱吃,没有人不动筷的,一会儿功夫,扣肉就被消灭了,只剩下扣肉下的豆豉,豆豉沾着辣椒粉,经扣肉油的浸润,香,软,辣,味道也好极了。


高潮过后,上拌饭菜,血酱鸭,油爆豆腐渣,铁板牛肉,酸盐菜,蔬菜等,食客酒醉饭饱,满意而归。


扣肉虽然好吃,但制作工艺复杂繁琐,一般家庭不轻易制作,大多时候是去宴席上吃。


我是一地道吃货,在饥荒年代,天上飞的蜻蜓,草里伏的蚂蚱,田里跳的小青蛙,河里游的小鱼虾,塘里沉的螺蛳都成了我的美味,那时人小,不知制作,蜻蜓,蚂蚱放火上烤了吃,小青蛙丢在罐里煮了吃,鱼虾清水煮着吃,没有油放,只放了点盐,味道居然好极了。


长大了,生活条件慢慢改善了,十五岁那年,第一次代父亲去别人家做客,在席上,第一次喝了酒,第一次见识并吃了扣肉,那是我记事起吃到的最好吃的美味。


后来参加了工作,工厂大食堂每逢节日,都有扣肉吃。又后来结婚成家,妻不管厨房的事,我理所当然地成了煮男,负责一家人的饮食。


煮男有煮男的好处,自己想吃什么,自然想方设法满足自己的口福,喜欢吃扣肉,总不能每天巴望着上宴席吧,自已做吧!


于是,拜师学艺,亲自操作,反复实践,居然学会了制作扣肉。


选上等的五花猪肉,除毛洗净,放入锅中水煮二十余分钟,捞出冷却后,用红糖或酒醪反复涂搽在五花肉上,待肉慢慢变成微红黄色时,皮朝下放入沸滚油中炸煎,几分钟后,肉皮炸的酥软,呈酱红色,出锅冷却,再放入锅内开水中焯去香油的味道,出锅置砧板上,用刀切成麻将块状的小方块,将小方块皮朝下码齐放入碗内,再将拌有盐,辣椒粉的黑豆豉码在小方块上,进锅蒸煮。蒸煮一小时,出锅,将一大碗扣在出锅的碗上,稍冷却后,端起两碗,手一抖,将碗翻转过来,出锅碗内的肉就倒扣在大碗里了。一道扣肉制作完毕。


扣肉有多种做法,有切成条状的梅干扣肉,香芋扣肉,不过,我最喜欢的还是切成方块的豆豉辣椒扣肉。豆鼓的香味经和扣肉的蒸煮,演译成一种肉中有豆味,豆中有肉味,油中有辣味,辣中有油味的特殊味道,让人闻之如菩堤灌顶,满心愉悦,食之甜辣之味,香酥之味,滑爽之味,五味齐全,真的让人大快朵颐。


岁月如梭,光阴似箭,不觉已进入老年,几年前,做了一次体检,血脂超标,老妻说是吃扣肉吃出来的,不准我吃了。又前年我连襟突然中风,他和我一样,爱吃扣肉,时常和我比拼,看谁更能吃,一块,二块,三块,五块下肚,竟然意犹未尽。又想起昔时的工友,有能吃者,居然一连吃下四五份扣肉,然那些能吃者大都英年早逝。想着想着,有些疑虑了,难道真是扣肉惹的祸。


在网上又看了一篇文章,说大块吃肉,大碗喝酒活过九十九,讲的是人到老年,没那么多讲究,想吃就吃,想喝就喝,不能少了营养,又说猪肥肉营养价值最高。


该听谁的呢?自然是听老妻的,在她的监督下,我是吃不上扣肉了,但在宴席上,偶尔偷偷地夾上一块扣肉,以解思念之渴,老妻发现了,一道严厉的目光射来,自然再不敢去梅开二度了。


家乡扣肉,想你爱你又怕你 (原创散文)(图片1)
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