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【食在武冈】自学成才,毛屠夫也能出细活,水煮大肠一炮而红创奇迹

作者:水云生 时间:2018/8/30 20:12:47 3452人参与 0 评论



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【企业简介】南乡农庄

南乡农庄成立于2016年,位于武冈市S20省道龙溪铺镇龙溪河桥头。南乡农庄前身是顾正清先生于2002年在龙溪铺岔路口创办的胖哥饭店,是一家已有16年的餐饮名店。 

南乡农庄地理位置优越、交通方便,距武冈城中心仅5公里,到新宁县城约半小时车程。整个占地面积30余亩,前为店铺,后为山水田园。这里山青水秀,亭台罗榭分布其间,环境优美。这里春荷夏柳,绿波荡漾,鸡鸣狗吠、鸭鹅成群,漫步其间,极富农家乐趣。

南乡农庄建筑面积1500余平方米,员工20多名,同时可开40多桌宴席。设各式空调独立空间,其中可坐26人的大桌包厢两间,是一家规模较大,集餐饮、休闲于一体的农家乐土菜馆。

南乡农庄传统的木楼装修风格;自产自销为主要食材制作的数十道传统菜肴;顾正清先生亲力亲为,自养自宰,亲自掌厨,保证了食材的纯正和新鲜,成就了她独一无二的特色,赢得了新老顾客的赞誉,已成为武冈、新宁一带餐饮界知名的农家乐品牌企业。

 


品牌故事


自学成才,毛屠夫也能出细活,水煮大肠一炮而红创奇迹

 

2002年,龙溪铺到文坪岔路口开了一家小餐馆,没有招牌,但过往的煤车司机们渐渐黏上了这家小饭店,店主顾正清的名字少有顾客知道,因为他胖,又为人憨厚,他们把这家店叫“胖哥饭店”。

胖哥之前是个杀猪杀牛的,初看起来,他大手大脚,很容易联想到鲁智深和毛屠夫的形象。没想到大大咧咧的他却粗人心细,手艺独到。凭借多年杀猪杀牛经验,他摸透了猪牛身上各部位的使用价值和特点,经他不断的尝试摸索,其中一个水煮大肠倍受顾客青睐,逐渐成为小店的招牌菜。

水煮大肠的名声鹊起,让他的小店生意越来越好,他忙得不亦乐乎,他赚得了继续创业第一桶金的同时,也找到了发展的方向。

2008年,他在自家的新房子正儿八经开起了胖哥酒楼。这一发不可收拾,水煮大肠的独特风味,越来越多的吃客慕名而来。

2012年,他与人合作在武冈展辉路开起了新食全食美大酒楼。

2016年,他看到乡村农家乐的发展前景,返回龙溪镇桥头承包了30余亩田地,创办了南乡农庄。

随后他在原有菜式的基础上,继续尝试创新,创出了他的另外几个招牌菜,分别是精品大片猪肚,土匪猪肝,带皮牛肉等。这几道菜式以原始粗旷为特色,让人见菜如见人。吃着这些菜,让人有回到古代,身临水浒梁山,大块吃肉、大碗喝酒的情景,大快朵颐,过喉不忘。

现年48岁的胖哥,身体强健,性格豪爽。临辰三四点钟起床,晚上十一二点才能休息,一个月杀三四头牛,每天亲手出品40余份水煮大肠成为他的日常工作。

尽管每天只睡四五个小时,但是他精力旺盛,自始至终辛勤劳作,保持着乐观开朗的心态。

他十六年如一日,一直坚持自己的风格,处处为顾客着想,视顾客为兄弟,往来无忌。当顾客要求再加一份菜时,他会回答:“够了,吃不完浪费!”

他虽话语不多,但人随和,就连年老的顾客每次来吃饭,都要和他打个招呼,喊他一声“胖哥”。

“胖哥”已成为一个传说,南乡农庄,也成为传说中的神话。

2018年,他到北京中国饭店协会参加培训,获得“中国烹饪大师”荣誉称号。

 



特色菜品

                                     


水煮大肠


主料】猪大肠900 

【辅料武冈本地干辣椒20克,大蒜子20克,菜油20克,纯净水200克;
【调料】味精2克,盐10克;

【制作方法】
1.将一副大肠洗净,去油,取中间段,切成3cm左右小段;
2.干辣椒切成1cm小段,大蒜子拍碎;
3.油入锅,辣子、蒜子同炒半分钟,加盐;

4.大肠倒入,加盐、翻炒2分钟

5.倒入水,再煮两分钟,加入味精,装盘;

【菜品特点】该菜材料新鲜,色道洁白,肠香浓郁,口感脆爽柔滑。



精品大片猪肚

 

主料】武冈本地母猪猪肚900 

【辅料骨头汤400克,油20克;
【调料】味精2克,盐10克;葱花5克,胡椒粉2克;

【制作方法】
1.将猪肚洗净,去油筋,

2.切成2*4cm左右小块。
3.油入锅,入猪肚,翻炒两分钟,加盐;

4.骨头汤倒入,大伙炖100分钟;

5.装大碗,加入葱花、胡椒粉。

【菜品特点】该菜营养丰富,百米闻香,嚼劲十足,非常爽口。



土匪猪肝

 

主料】猪肝600 

【辅料大油800克,辣子粉10克,葱根50克,菜油40克;
【调料】味精2克,盐10克;

【制作方法】
1.将猪肝洗净,去油筋;

2.切成厚0.5cm3*5cm片状;
3.油入锅,入猪肝,过大油1分钟,炸至外表焦黄捞出;

4.菜油倒入,小火,辣椒粉、葱根加盐同炒;

5.猪肝倒入,搅拌继续炒一分钟,装大碗;

【菜品特点】该菜猪肝片大、宽厚,外焦内嫩,辣香浓郁,吃起来大块朵颐。


 

带皮牛肉

 

主料】带皮牛脊肉900 

【辅料】纯净水500毫升,五香八角各10克,8克;大蒜子15克,干椒10克;猪油40克;
【调料】味精3克,盐5克;

【制作方法】
1.牛肉洗净,五香八角洗净。

2.水入锅,五香八角同入锅,加盐3克,60分钟。

3.捞出牛肉,药渣过滤,留原汤。

4.切成厚0.5cm3*5cm片状,装盘;

5.油入锅,大蒜子干椒同炒一分钟,加盐2克,;

6.原汤倒入,煎三分钟,加味精,浇于牛肉上;

【菜品特点】该菜香味清纯、地道,口感饱满,回味无穷。



 如果你按照上述菜单做不出你想要的美味,还是去龙溪铺桥头找“胖哥”吧!

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  • 水云生
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